Tuno kepalas – tai kepamas patiekalas, kuris ruošiamas sumaišius tuną su kitais rišančiais ingredientais ir kepant juos keptuvėje. Galima naudoti bet kokios rūšies tuną, kurį reikia išvirti prieš dedant į kitus ingredientus. Šis patiekalas gali būti patiekiamas su nemokamu padažu iš daržovių, sviesto ar žolelių.
Šis patiekalas paprastai ruošiamas bet kokio dydžio keptuvėje. Standartinis kepimo formos dydis yra 8 colių (20.32 centimetrų) ilgio ir 4 colių (10.16 centimetro) pločio. Šie išmatavimai gali būti koreguojami, kad atitiktų šefo poreikius. Atskiriems kepalams ruošti dažnai naudojamos mažos kepalų formos, kuriose vienoje kepimo skardoje yra nuo šešių iki dvylikos mažų kepalų išpjovų, panašių į keksiukų padėklą. Kiekvienas mažas tuno kepalas, paruoštas mažoje keptuvėje, gali tarnauti vienam asmeniui ir gali būti dedamas į atskirą lėkštę su šoniniu padažu.
Renkant tuno kepalą galima naudoti konservuotus, šaldytus ir atšildytus arba šviežius tunus. Užšaldytas ir atšildytas arba šviežias tunas paprastai turi būti išvirtas ir supjaustytas dribsniais prieš dedant į kepimo formą. Žuvis gali būti kepama ant karštos keptuvės, naudojant alyvuogių aliejų arba sviestą ir bet kokius prieskonius, kurie papildys bendrą pasirinktą receptą. Konservuoti tunai nereikalauja jokio papildomo paruošimo ir gali būti susmulkinti tiesiai į maišymo dubenį arba kepimo skardą.
Kiti ingredientai, kuriuos galima rasti tuno kepalėje, yra avižos, kiaušiniai ir pienas. Šie maisto produktai padeda žuvims išlaikyti kepimo formos formą. Be šių surišančių ingredientų, išėmus iš kepimo indo, tunas linkęs iš karto subyrėti. Jie taip pat suteikia skonio ir gali būti derinami su žolelėmis ir prieskoniais, taip pat su pjaustytomis daržovėmis, kad padidintų patiekalo susidomėjimą. Krapai, citrinpipirai, bazilikas ir kalendra yra įprastas žolelių ir prieskonių pasirinkimas, kuriuos galima rasti šiame patiekale.
Kai kurie virėjai gali pageidauti patiekti tuno kepalą su garnyru ar padažu. Padažo skonis turėtų būti sukurtas taip, kad sustiprintų ir papildytų žuvies skonį. Agurkų padažas, citrininio sviesto padažas, baltasis čederio padažas ir mėtų padažas – visi tradiciškai patiekiami kartu su tokio tipo maistu.
Jei reikia arba pageidaujama, šio tipo receptuose tuną galima pakeisti lašiša. Šią žuvį taip pat galima įsigyti konservuotą, šaldytą ir atšildytą arba šviežią. Jis taip pat turėtų būti virtas prieš derinant su recepte nurodytais rišikliais ir dažnai suteikia sodresnį ir labiau rūkantį skonį nei iškeptas tunas.