Tuno tartaras – tai patiekalas iš žalio tuno, kuris prieš patiekiant buvo supjaustytas mažais gabalėliais. Jį galima pjaustyti, supjaustyti gabalėliais arba griežinėliais. Dažnai jis gardinamas pridedant aliejaus, prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų, bet kartais tiesiog supjaustomas žalias tunas, patiekiamas patraukliai. Jis dažnai patiekiamas su krekeriais, traškučiais ar skrebučiais, todėl valgytojas gali tepti minkštą žalią žuvį ant traškios duonos gaminio. Tunas patiekiamas tartarinis stilius yra panašus į tuno sashimi, išskyrus tai, kad sašimis dažniau supjaustomas vienodo dydžio griežinėliais arba gabalėliais.
Šį patiekalą galima patiekti keliais būdais. Vakarėlio metu jis gali būti patiekiamas serviravimo inde su šaukštu, skirtu išdalyti vieną porciją kiekvieno svečio lėkštėje. Jis taip pat gali būti patiekiamas ant iš anksto paruoštų krekerių, ant kurių sukrautas tunas ir ingredientai. Restoranuose jis dažnai patiekiamas vizualiai patraukliai, paprastai formuojamas ant žalumynų arba padažų, skirtų patiekalo skoniui papildyti.
Be tuno mėsos, tuno tartare taip pat gali būti kitų minkštų vaisių ir daržovių, sumaišytų su supjaustytu tunu. Įprasti daržovių skoniai kartu su tunu tuno tartare yra avokadai, svogūnai ir kopūstai. Taip pat galima maišyti su ikrais, skrudintais riešutais ir skrudintomis sezamo sėklomis. Kai jis patiekiamas su ikrais, šis patiekalas dažniausiai pateikiamas ant krekerių, dažnai azijietiško stiliaus krekerių, pavyzdžiui, sezamo krekerių arba keptų wonton traškučių.
Kartais tartare naudojamas iš dalies virtas tunas, jei jis yra apkepto ahi pavidalu. Ahi yra vienas iš įvairių tunų, vadinamų geltonuodegiais tunais, pavadinimas. Populiarus ahi patiekimo būdas yra apkepti, o tai reiškia, kad jis greitai iškepamas ant didelės ugnies, prieš supjaustant ir patiekiant. Apkepusi ahi reiškia, kad žuvies išorė iškepa iki traškios, o šilta vidus lieka žalias. Tai yra įprastas žuvies gaminys, dėl kurio žalia žuvis gali būti skanesnė išrankiems valgytojams, o kitu žvėrių valgytoją jis gali supažindinti su žalia žuvimi.
Tuno tartaras nėra vienintelis patiekalas, kuriame yra žalio tuno gabalėlių. Tai populiaraus marinuotos žuvies patiekalo, vadinamo ceviche, pusbrolis. Kaip ir tuno tartaras, ceviche yra marinuota žalia žuvis, sumaišyta su kitais ingredientais. Skirtumas tarp tuno ceviche ir tuno tartaro yra tas, kad ceviche žuvis marinuojama citrusiniuose vaisiuose, o tai keičia žuvies tekstūrą ir skonį. Dėl žuvies tekstūros pokyčių citrusiniais vaisiais marinuota žuvis atrodo labiau iškepusi, nors ji vis dar žalia.