Turbinado cukrus yra cukranendrių pagrindu pagamintas minimaliai rafinuotas cukrus. Jis yra vidutiniškai rudos spalvos ir turi didelius kristalus. Jis dažnai painiojamas su tradiciniu ruduoju cukrumi dėl šviesiai rudos spalvos, tačiau jis gaminamas kitaip. Daugelis žmonių mano, kad jis yra sveikesnis nei baltasis, ir rudasis cukrus, nes jis paprastai yra mažiau apdorotas ir rafinuotas.
Naudojimas ir saugojimas
Receptuose, kuriems reikalingas turbinado cukrus, paprastai naudojamas kaip tradicinio rudojo cukraus pakaitalas. Jame yra daugiau drėgmės nei įprastame baltame ar rudajame cukruje, o tai gali būti naudinga gaminant sausainius ar bandeles. Priešingai, nereikėtų stalo cukraus pakeisti turbinado receptuose, kuriuose jau yra keletas drėgmę užtikrinančių ingredientų, kad galutinis produktas nesumirktų. Kartais tokiuose receptuose galima naudoti turbinado cukrų, sumažinant kito drėkinamojo ingrediento kiekį arba naudojant mažiau cukraus, nei reikia, tačiau gali prireikti šiek tiek eksperimentų, kad galutinis produktas išeitų tinkamai.
Turbinado cukrus yra populiarus cinamono sausainių ir skrebučio užpilas, dažniausiai naudojamas graham krekerių pyragams gaminti. Virėjai taip pat gali jį naudoti ant kreminės karamelės, nes ji gerai tirpsta ir karamelizuojasi. Dėl didesnio drėgmės kiekio jis gali sukietėti, kai yra veikiamas per daug oro. Gamintojai rekomenduoja jį laikyti sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje.
gamyba
Turbinado cukrus gaminamas pirmą kartą spaudžiant sultis iš cukranendrių ir lėtai kaitinant, kad iš jo išgaruotų vanduo. Dėl to jis kristalizuojasi. Kad būtų baigtas džiovinimo procesas, kristalai sukami turbinose arba centrifugose. Priešingai, baltasis cukrus dažnai yra daug labiau apdirbamas ir paprastai daromas baltas naudojant spalvą mažinantį filtrą, pavyzdžiui, kaulų anglis, kad pašalintų natūralią jo spalvą. Be to, daugelis rudojo cukraus iš tikrųjų yra baltasis cukrus, į kurį vėl pridedama melasos, kad ji dažytų.
Sveikata Privalumai
Kai kurie mano, kad turbinado cukrus yra sveikesnė alternatyva kitiems saldikliams, nes jis mažiau apdorojamas, todėl išsaugo daugiau maistinių medžiagų, esančių cukranendrių sultyse. Be to, dėl gamybos būdo jis tinkamas veganams, nes nenaudojami jokie gyvūninės kilmės šalutiniai produktai. Arbatiniame šaukštelyje (apie 4 gramus) yra nemažas kiekis kalcio ir kalio, be to, nereikšmingas kiekis geležies. Puodelyje (250 g) šio saldiklio taip pat yra magnio, fosforo ir natrio.
Panašūs produktai
Kiti produktai, panašūs į turbinado cukrų, yra demerara ir muscovado cukrus. Abu yra nerafinuoti ir lengvai apdoroti, tačiau demerara yra daug šviesesnės spalvos nei muscovado ir šiek tiek mažiau drėgna. Visi trys receptuose paprastai gali būti pakeisti vienas kitu, nors muskovado turi daug drėgmės ir labai stipraus skonio, todėl kartais gali būti naudojami mažesniais kiekiais norint pasiekti norimą efektą. Jei einate kitu keliu, nuo turbinado ar demerara iki muscovado, tada virėjams reikia pridėti šiek tiek melasos į cukrų, kad jis būtų pakankamai drėgnas.