Tourin yra sriubos rūšis, kilusi iš Pietvakarių Prancūzijos. Jis gaminamas iš didelio kiekio česnako, kuris pakepinamas svieste su svogūnais ir sumažinamas vandeniu, kol sutirštės. Atskirai įdedamas kiaušinis, pirmiausia baltymai ir trynys pabaigoje, o sriuba nuolat plakama, kad kiaušiniai ant ugnies neišvirtų į stambią varškę. Kai kuriuose variantuose vietoj sviesto naudojami skirtingų rūšių riebalai, vietoj vandens – sultinys, o vietoj kiaušinių – grietinė arba creme fraiche. Patiekiant touriną galima užpilti ant paskrudintos duonos gabalėlio, papuošti petražolėmis ir skrebučiais arba apibarstyti sūriu ir greitai apkepti, kad ištirptų.
Česnakai yra pagrindinis turizmo ingredientas ir pagrindinis skonis. Priklausomai nuo recepto, kurio laikomasi, patiekale gali būti tik sauja česnako arba net kelios dešimtys skiltelių. Į sriubą dažniausiai dedami smulkiai pjaustyti svogūnai, kuriais galima pakeisti kai kuriuos česnakus, kad sumažėtų stiprus skonis.
Pagrindinis turizmo receptas prasideda nuo česnako susmulkinimo ir pakepinimo svieste. Kai kuriuose receptuose vietoj sviesto naudojami ančių riebalai arba lašinukai, kad būtų kitoks skonis. Česnakas gerai iškepęs, bet neapkepęs. Svogūnai šiuo metu taip pat yra virti, tačiau jiems neleidžiama karamelizuotis. Baltojo vyno arba acto retkarčiais įpilama skrudinimo pabaigoje, kad būtų šiek tiek gilumo.
Riebalai, česnakai ir svogūnai dedami į puodą su verdančiu vandeniu. Galima naudoti tokius prieskonius kaip čiobreliai, šalavijas ar žvaigždanyžius, tačiau daugumoje receptų reikia dėti tik druskos ir pipirų. Vanduo užvirinamas ir paliekamas virti, kol sumažės. Kiaušinio baltymas išplakamas iki putų, o po to iš lėto pilamas į tūrį, nuolat plakant, kad baltymai nesusidarytų didelės vientisos masės.
Patiekalas baigiamas gaminti ir yra labai tirštas bei kreminės tekstūros, kiaušinio trynys sumaišomas su nedideliu kiekiu acto. Tada plaktas trynys lėtai įmaišomas į karštą sriubą taip pat, kaip ir kiaušinio baltymas, o po to turas baigiamas. Jis gali būti patiekiamas dubenyje su skrudinta duona dugne arba gali būti uždengtas Gruyere sūrio rieke ir minutei padėti po broileriu, kad sūris išsilydytų. Makaronų ar kiaušinių makaronų galima dėti į turiną, kol jis ruošiamas, kad susidarytų stiprus česnako skonio makaronų patiekalas.