Turkijos džemperis yra populiaraus jautienos džemo variantas. Tai dehidratuoti liesos kalakutienos griežinėliai, dažniausiai krūtinėlė. Iš esmės, mėsoje sumažėja drėgmė, todėl užkandis yra sausas, kramtomas ir dažnai aštrus. Skirtingai nei jautienos džemperis, iš kalakutienos gaminamas paprastai turi mažiau riebalų ir iš tikrųjų gali būti gana maistingas. Porcija, kuri yra maždaug 1 uncija (28.34 g), gali supakuoti 16 gramų baltymų.
Kalakutienos trūkčiojimo kokybė skiriasi, ir tai dažnai susiję su natrio kiekiu, pridėtu į mėsą. Nors šiame trūkčiojime gali būti daug baltymų, jame taip pat gali būti labai daug druskos. Tačiau yra receptų, kurie gali gaminti aštrius ir mažiau natrio turinčius produktus.
Daugeliui žmonių, mėgstančių įvairius trūkčiojimus, ekonomiškiau pasigaminti patiems, o ne pirkti komercinius prekės ženklus. Bet kokios rūšies mėsą paversti trūkčiojančia reiškia gerokai sumažinti patiekiamą mėsos kiekį, o pašalinus drėgmę lieka tik apie trečdalis pirminės mėsos. Tačiau jautiena ir kalakutiena yra kramtomi, todėl juos valgyti gali prireikti tiek pat laiko, kiek ir pirminės formos.
Jerky yra viena iš ankstyviausių mėsos konservavimo priemonių. Mažos liesos mėsos juostelės gali būti pasūdytos ir pakabintos saulėje. Tačiau nerekomenduojama džiovinti mėsos saulėje, nes kalakutienoje gali tvyroti gana nemalonių bakterijų. Greito kepimo būdo privalumai, kai mėsa virinama marinate, kol ji pasiekia 160 °C (71 °F). Tada kalakutiena paprastai dedama į maisto dehidratatorių. Jei virėjas daug trūkčioja arba mėgsta dehidratuotus vaisius ir daržoves, geras maisto dehidratatorius gali būti puiki investicija.
Visų rūšių trūkčiojimas yra naudingas, jei jis yra liesa mėsa. Riebesnė mėsa, kaip ir tamsi kalakutienos mėsa, nedžiovina taip gerai, kaip balta mėsa. Be to, liesesnės mėsos gabalai paprastai yra maistingesni, nes juose yra labai mažai riebalų ir daug baltymų.
Kalakutienos džemperiai išpopuliarėjo praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje kaip alternatyva jautienos džiūvėsiams, suteikiantys mažiau kalorijų ir mažiau riebalų. Dabar pirkėjai gali išbandyti daugybę skirtingų stilių. Paprasta daugumos bakalėjos parduotuvių paieška atskleis Cajun, Teriyaki, juodųjų pipirų ar daugybę kitų skonių. Internete taip pat galima rasti daugybę receptų, kurie tikrai patiks trūkčiojimo mėgėjams.