Maisto gamintojai kalakutienos šoninę sukūrė kaip kiaulienos šoninės, kurioje yra daug sočiųjų riebalų, pakaitalą. Jis turi keletą pranašumų, palyginti su kiaulienos šonine, pavyzdžiui, yra sveikesnis ir priimtinas namų ūkiuose, kuriuose neleidžiama gaminti kiaulienos produktų. Pirkdami paukštienos šoninę, vartotojas turėtų atidžiai perskaityti etiketę, nes kai kuriuose produktuose yra kiaulienos, kad pagerintų skonį. Paprastai virėjai gamindami maistą gali pakeisti paukštienos šonine įprastą kiaulienos šoninę.
Jungtinėse Valstijose galioja įstatymai ir teisės aktai, reglamentuojantys bekono gaminių, įskaitant kiaulienos ir paukštienos lašinius, gamybą. Visos sudedamosios dalys, pvz., kiauliena, turi būti nurodytos produkto etiketėje. Paprastai vartotojas turėtų perskaityti sudedamųjų dalių sąrašą, nes pavadinimas gali nenurodyti, ar jame yra kiaulienos. Jungtinėse Amerikos Valstijose pavadinimas turi tiksliai apibūdinti produktą, pavyzdžiui, kalakutienos šoninė, vištienos šoninė arba vegetariška šoninė. Kai kurie Amerikos teisės aktai riboja sudedamųjų dalių, tokių kaip natrio nitratas, kiekį, kurių gali būti šoninėje.
Kalakutienos šoninė leidžia žmonėms mėgautis tradiciniais vakarietiškais pusryčiais, tokiais kaip šoninė ir kiaušiniai, tuose regionuose ar kultūrose, kuriuose kiauliena neleidžiama. Pavyzdžiui, asmuo gali gyventi islamo šalyje arba žydų šeimoje. Kiaulienai alergiškiems žmonėms šoninė iš paukštienos leidžia mėgautis šonine pagamintais patiekalais, tokiais kaip šoninė, salotos ir pomidorų (BLT) sumuštinis.
Nors kalakutienos šoninė yra virtas produktas, gamintojai rekomenduoja juos išvirti kruopščiai. Dauguma maisto ekspertų siūlo, kad kulinarai kepdami šoninę sunaudotų nedidelį kiekį aliejaus, nes jis labai liesas. Kai kurie maisto gamintojai teigia, kad jų gaminyje 95 procentai riebalų nėra, o kiti – iki 65 procentų mažiau riebalų nei kiaulienos šoninėje. Vartotojas turi perskaityti informacijos apie maistingumą etiketę, kad sužinotų, kokia liesa yra šoninė.
Maisto ekspertai teigia, kad geros paukštienos šoninės turėtų būti patrauklios išvaizdos ir natūralios, panašios į šoninę. Kiaulienos šoninė turi sudėtingą skonį ir aromatą, kuris yra šiek tiek saldus, sūrus, turi natūralų dūmų aromatą ir skonį. Paukštienos šoninė turėtų atitikti šį sudėtingumą. Ekspertai vertina paukštienos šoninę, lygindami ją su kiaulienos šonine, tačiau suprasdami, kad tai du skirtingi produktai. Žemesnio lygio paukštienos šoninė turi nepriekaištingą skonį, kuris neturi subtilaus saldaus ir sūraus dūmo, būdingo tikrosioms šoninėms, ir yra dirbtinės išvaizdos.
Kai kurie žmonės mano, kad geriausia kalakutienos šoninė gaminama iš rūkytos, susmulkintos ir suformuotos krūtinėlės, nes tai yra liesiausia kalakutienos dalis. Dažnai maisto perdirbėjai naudoja riebesnę šlaunų ir nugaros mėsą gamindami šoninę iš paukštienos, pavyzdžiui, kalakutienos ar vištienos. Tradicinė amerikietiška kiaulienos šoninė yra vytinta, paruošta kiaulienos papilvė, tačiau kituose pasaulio regionuose dažniausiai gaminama iš kitų kiaulienos dalių. Maisto perdirbėjai, gaminantys į šoninę panašų maistą, pavyzdžiui, paukštieną ar vegetarišką šoninę, stengiasi, kad jų gaminys būtų panašus į amerikietiško stiliaus kiaulienos šoninę. Kai kurie gamintojai naudoja ne mėsos užpildus, kad pasiektų marmurinių riebalų išvaizdą.