Turkiška kava yra ypatingas kavos ruošimo būdas, kuris nėra išskirtinis Turkijoje. Jis stiprus ir dažniausiai saldintas. Taip vadinama turkiška kava mėgaujamasi Graikijoje, Armėnijoje, arabų šalyse, taip pat Turkijoje. Nuo kitų paruošimo būdų jis skiriasi tuo, kad tirščiai nefiltruojami.
Autentiškos turkiškos kavos ruošimo indas yra unikalus. Tai mažas metalinis indas ilga rankena. Jis įvairiai vadinamas cezve arba ibrik (turkiškai), mpriki (graikų kalba), rakwa (arabų kalba) ir finjan (persų kalba). Turkiškos kavos ruošimo technika yra vienas dalykas, kuris ją išskiria. Kavos rūšis, malimo dydis, vandens temperatūra ir įranga yra svarbūs elementai.
Kava turi būti sumalta iki miltelių. Turkiškos kavos malimas yra smulkesnis nei espreso. Kai kuriuose kavos malūnėliuose yra šlifavimo šlifavimo šlifavimo formos, kurias galite reguliuoti, kad pasiektumėte norimą malimo lygį.
Tinkamas kavos ir vandens kiekis dedamas į indą ir kaitinamas ant vidutinės ugnies. Cukrus, jei jis turi būti naudojamas, pridedamas prieš pat kavai užverdant. Turkiška kava be cukraus vadinama sade.
Tuo tarpu pašildykite demitasse puodelį arba fincan – vienas iš būdų tai padaryti – prieš patiekiant puodelį išplauti per indaplovę.
Nors turkiškai kavai neleidžiama virti, ji tampa puta arba puta. Į pašildytą puodelį pilamos tik putos. Tai pakartojama vieną ar du kartus, priklausomai nuo recepto, kurio laikotės. Paskutinį kartą visa inde likusi kava supilama į puodelį.
Prieš patiekdami šviežiai užplikytą kavą palaukite kelias minutes, kol tirščiai nusistovės. Labai svarbu jo nemaišyti. Nuosėdas netinka gerti.
Kai kurie žmonės mano, kad įvesti bet kokius turkiškos kavos variantus yra beprotiška. Kiti mano, kad pradžioje į kavą tikslinga dėti prieskonių, pavyzdžiui, kardamono ar cinamono.