Tuščiavidurės briaunos ašmenys yra peilio ašmenys su tolygiai išdėstytais vertikaliais įdubimais, esančiais netoli pjovimo krašto. Šie įdubimai suteikia šio tipo peiliams keletą privalumų, todėl ašmenys yra labai populiarūs judriose virtuvėse. Daugelis peilių, skirtų sušiams, pvz., Santoku peiliai, yra tuščiaviduriai. Bet kurioje geros reputacijos virtuvės reikmenų parduotuvėje bus galima rinktis iš daugybės tokių peilių, taip pat juos galima užsisakyti tiesiai iš peilių gamintojų.
Šio tipo peilio ašmenų nereikėtų painioti su tuščiaviduriais šlifuotais ašmenimis. Tuščiaviduris šlifavimo peilis yra šlifuojamas arba paruošiamas apdailai labai savitu būdu. Tuščiavidurės briaunos ašmenys gali būti šlifuojami keliais skirtingais būdais, tačiau visais atvejais įdubimai iššlifuojami per visą peilio ilgį. Šie įdubimai paprastai yra poliruoti, kad būtų lygūs, užtikrinant, kad maisto dalelės nepriliptų prie šiurkščių dėmių.
Kadangi šlifuojant pašalinama ašmenų gabalėlis, tuščiavidurio krašto ašmenys paprastai būna plonesni, nei galima tikėtis. Šie įdubimai taip pat sumažina ašmenų trintį, o tai gali būti itin naudinga virtuvėje greitai dirbantiems virėjams. Be to, jie neleidžia dalelėms prilipti prie peilio krašto ir gali sutrikdyti švarius, lygius pjūvius. Šio tipo peiliukai taip pat gali būti nepaprastai tvirti, todėl tinkami įvairiems tikslams virtuvėje.
Kai tuščiavidurio krašto peilis yra pagamintas iš aukštos kokybės medžiagų, jis bus tvirtas, tvirtas peilis, kurį gerai prižiūrint galima naudoti ilgus metus. Niekada nedėkite peilių į indaplovę, o po plovimo juos visada sausai nušluostykite, kad peiliai išliktų geros formos. Be to, turėtumėte naudoti peilių apsaugas, kad apsaugotumėte savo peilio ašmenis, taip pat ir nieko neįtariančių aukų pirštus. Periodiškai sutepkite ir pagaląskite peilius, kad jie išliktų geros pjovimo formos.
Taip pat galite pamatyti tuščiavidurį kraštinį peilį, parduodamą kaip Grantono geležtę. Visais atvejais prieš pirkdami peilį, jei įmanoma, pabandykite jį fiziškai valdyti. Jei peilis atrodo įtartinai lengvas, nepirkite jo, nes jis gali būti pagamintas iš pigių ar prastesnių medžiagų. Įsitikinkite, kad jis gerai jaučiasi jūsų rankoje ir tinkamai subalansuoja svorį. Jei peilis jaučiasi nepatogiai, jis netinkamai veiks virtuvėje.