Tzatziki – tai padažas, gaminamas iš jogurto, agurkų, česnako ir įvairių žolelių bei prieskonių. Padažas arba jo atmaina kilęs iš tokių šalių kaip Irakas, Graikija, Kipras ir Turkija. Tzatziki padažas dažniausiai patiekiamas šaltas prie įvairių patiekalų ir gali būti prie pagrindinio patiekalo, patiekiamas kaip padažas mirkymui arba valgomas kaip užkandis. Kiti ingredientai gali būti įtraukti į tzatziki padažą, pavyzdžiui, riešutus ar aliejus.
Jogurtas yra pagrindinis tzatziki ingredientas. Tradiciškai naudojamas avių arba ožkų pieno jogurtas, nors galima naudoti bet kokį paprastą, be skonio jogurtą. Jogurtas nukošiamas įdedant jį į audinį, pavyzdžiui, nosinę ar marlę, ir kelioms valandoms pakabinant virš dubens ar kriauklės. Tai daroma taip, kad iš jogurto nutekėtų didžioji dalis skysčio, todėl padaže susidaro lygi kreminė tekstūra ir jis netaps per vandeningas. Tirštas padažas reikalingas įvairioms reikmėms, kuriose jis naudojamas.
Kitas tzatziki ingredientas yra tarkuotas arba griežinėliais supjaustytas agurkas. Sūdyti agurkai be sėklų paprastai naudojami norint sukurti kvapnų padažą, kuriame nėra sėklų. Agurkų sūdymas padeda pašalinti vandenį, kuris taip pat prisideda prie tiršto, kreminio padažo. Kita taktika, kurią galima naudoti norint pašalinti vandenį iš agurkų, yra sutarkuotus arba supjaustytus gabalėlius sudėti į marlę ir išspausti.
Kiti tzatziki ingredientai yra česnakai, druska, pipirai, alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir petražolės arba krapai. Visų ingredientų derinys sukuria kreminį ir gaivų padažą su stipriu česnako skoniu, kurį sušvelnina jogurto ir agurkų vėsa. Daugelis žmonių mėgsta padažą su tokiais patiekalais kaip souvlaki ar giros, nors jis naudojamas įvairiai.
Be tzatziki patiekimo su souvlaki ir giroskopu, padažą galima naudoti ir kitais būdais. Kai kurie žmonės pasirenka jį patiekti kaip panardinimą su daržovėmis ir pita traškučiais. Taip pat galima jį patiekti prie mėsos patiekalų, tokių kaip ėriena ar vištiena, arba kaip užtepėlę sumuštiniuose. Padažas puikiai dera prie ant grotelių keptos mėsos, taip pat prie švelnaus skonio žuvies.
Kaip ir daugelio maisto produktų atveju, daugelyje vietų yra regioninių tzatziki padažo variantų. Kai kurie žmonės naudoja skirtingas žoleles, pavyzdžiui, mėtas, arba vietoj jogurto gali naudoti kefyrą; taip pat galima pridėti riešutų ar askaloninių česnakų. Be skirtingų ingredientų, kai kuriose vietose patiekalas gali būti patiekiamas kaip sriuba, salotos, gėrimas ar priedas prie alkoholinių gėrimų.