Tzaziki yra tradicinis Artimųjų Rytų pagardas, dažniausiai siejamas su graikišku maistu ir dažnai mėgaujamas su paprasta arba skrudinta pita duona, įdaryti vynuogių lapais, salotomis ir daugeliu kitų Viduržemio jūros regiono patiekalų. Tai taip pat pagrindinis giroskopo prieskonis. Tzaziki yra pieno pagrindu pagamintas padažas, kurį galima gaminti su paprastu jogurtu arba grietine. Geriausiu atveju tzaziki yra tirštas, aštrus padažas su trupučiu aštrumo.
Norėdami pagaminti vakarėlio dydžio tzaziki dubenį, pradėkite nuo dviejų didelių jogurto kubilų, kiaurasamčio ir marlės. Svarbu pažymėti, kad geriausias tzaziki paruošimas trunka kelias valandas; todėl būtinai skirkite sau daug laiko. Išklokite kiaurasamtį su marle ir ant viršaus užpilkite jogurto. Taip darant jogurte esantis vandens perteklius nutekės ir liks gražus storas tzaziki pagrindas. Leiskite jogurtui nuvarvėti nuo pusvalandžio iki keturiasdešimt penkių minučių.
Šis patiekalas yra nuostabus vasaros skanėstas. Jei ruošiatės karštyje, geriausia atšaldyti jogurtą, kol jis nuvarvėjo. Jei po pirmojo nusausinimo jogurtas vis dar atrodo šiek tiek plonas, pakartokite procesą dar kartą. Tačiau būtinai išgręžkite marlę arba naudokite naują. Be to, jei neturite marlės, galite nusausinti jogurtą ant kelių popierinių rankšluosčių lakštų. Tiesiog būtinai pakeiskite juos po pirmojo nusausinimo proceso.
Kai jogurtas bus nuvarvintas, perkelkite jį į didelį maišymo dubenį. Dabar atėjo laikas pridėti likusius ingredientus. Juos galite paruošti, nes jogurtas nuteka. Be pieno pagrindo, tzaziki gaminamas su alyvuogių aliejumi, smulkintu česnaku, kubeliais pjaustytu agurku, druska ir pipirais. Norėdami pagaminti tokio dydžio tzaziki, naudokite nuo trijų iki penkių valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuo pusės iki dviejų trečdalių česnako galvutės, nuo dviejų iki trijų agurkų ir pagal skonį druskos bei pipirų. Norėdami padažui pridėti šiek tiek užtrauktuko, įpilkite vienos ar dviejų citrinų sulčių. Tiesiog sudėkite šiuos ingredientus į pertrintą jogurtą, gerai išmaišykite ir palikite padažą bent valandą pastovėti, kad skoniai susimaišytų. Jei įmanoma, mišinį atšaldykite per naktį ir mėgaukitės kitą dieną.
Jei nenorite pertrinti jogurto, kad galėtumėte pagaminti tzaziki, vietoj jo galite naudoti grietinę, nes ji jau turi tinkamos konsistencijos. Tačiau dauguma tzaziki mėgėjų mano, kad pertrintas jogurtas skanesnis. Jei stebite savo svorį, galite gaminti tzaziki su neriebiu arba neriebiu jogurtu.