Ugalis – tai patiekalas iš tiršto kukurūzų miltų ir vandens mišinio. Paprastai tai yra labiausiai paplitęs krakmolas Afrikos virtuvėje ir yra daugelio tradicinių patiekalų pagrindas. Patiekalas dažnai naudojamas Afrikos virtuvėje kaip įperkama priemonė mėsai, daržovėms ir kitiems gaminiams ištempti, gaminant patiekalus kuo sotesnį, naudojant mažesnius kiekius brangesnio ar mažiau prieinamo maisto.
Ugali gaminimo procesas paprastai prasideda verdant vandenį, o po to lėtai įmaišant sumaltus kukurūzų miltus. Tikslios karšto vandens ir kukurūzų miltų proporcijos skiriasi priklausomai nuo virėjo pageidaujamos tekstūros. Tradicinei tirštai košei įprastos proporcijos gali būti dvi dalys vandens ir viena dalis kukurūzų miltų. Kukurūzų miltus įmaišius į verdantį vandenį, kaitra paprastai sumažinama ir mišinys nuolat maišomas maždaug 10 minučių, kad neliktų gabalėlių ir sutirštėtų iki elastingos tekstūros. Kai kurie virėjai gali įmaišyti sviesto, druskos ar kitų ingredientų, kad kukurūzų miltų košei būtų sodresnis skonis.
Kadangi ugali yra pagrindinis krakmolas, neturintis ypatingo savito skonio, jis gali būti įvairus, su kuo jį galima patiekti. Vienas įprastas kukurūzų miltų košės panaudojimas Afrikos virtuvėje yra priedas prie troškinių, susidedančių iš mėsos ar daržovių. Krakmolas dažnai supilamas į dubenį, aplink arba ant jo pilamas troškinys, todėl košė sugeria skysčius ir tampa kvapnesnė. Taip pat dažnai patiekiamas kartu su žalumynais ar net tiesiog su pienu.
Ugalis tradiciškai nevalgomas su indais. Kadangi kukurūzų miltų košė yra tokia tiršta, lanksti, ji dažnai valgoma rankomis. Asmuo gali susukti košę į rutulį, kad suvalgytų ją vieną, arba gali įspausti pirštą į rutulį, kad padarytų įdubą. Kukurūzų miltų košės rutulyje esanti įduba leidžia jį naudoti kaip laikiną indą mėsai, daržovėms ir kitiems maisto produktams semti.
Kitose regioninėse virtuvėse yra kukurūzų miltų krakmolo patiekalų, kurie yra labai panašūs į ugali ir gali būti painiojami vienas su kitu arba naudojami pakaitomis. Itališka kukurūzų miltų košės versija yra žinoma kaip polenta ir dažnai patiekiama atskirai arba su padažais, daržovėmis ar mėsa. Jungtinėse Valstijose, ypač pietiniame regione, yra kukurūzų miltų krakmolas, žinomas kaip kruopos, kuris dažnai patiekiamas kaip garnyras pusryčiams. Meksikos versija, žinoma kaip atole, dažnai gaminama plonesnės tekstūros ir patiekiama pasaldinta kaip karštas gėrimas.