Ūkininko sūris yra paprastas šviežias sūris, naudojamas įvairiais būdais daugelyje kultūrų. Jis taip pat kartais vadinamas puodiniu sūriu, ūkininko sūriu arba netinkamai kaip „ūkininkų sūris“. Kartais gali būti sunku rasti šio sūrio parduotuvėse, nes jis klasikiniu būdu buvo gaminamas pieno ūkiuose asmeniniam naudojimui. Kai kurie ūkiai sūrį parduoda klientams, jį galima pasigaminti ir namuose.
Kai tai pagaminama, pienas sutraukiamas, kad pagamintų varškę, o varškė supilama į marlę ir kelias valandas perkošiama vėsioje vietoje. Kai kurie virėjai sūrį palieka gana birų ir trupinį, o kiti mieliau sūrį suspaudžia suspausdami marlę. Gautas sūris yra labai švelnaus, šiek tiek kreminio skonio, jį galima naudoti kaip įvairių patiekalų įdarą, užtepėlę ir įvairių kitų maisto produktų sudedamąsias dalis.
Kreminis sūris yra panašus į paprastą ūkininko sūrį, kaip ir rikotą, nors rikota gaminama kitaip. Visus tris šiuos sūrius receptuose galima pakeisti vienas kitu, tačiau geriausia naudoti minimaliai lydytą grietinėlės sūrį, o ne stipriai stabilizuotus ir itin glotnius sūrius, kurie skirti naudoti kaip užtepėlės. Kai kurie žmonės šį sūrį gamina namuose, tiesiog perkošdami varškę, kad pašalintų išrūgas, nors ambicingesni virėjai gali pasigaminti patys nuo nulio.
Gaminant ūkininko sūrį namuose, svarbu pasirūpinti, kad darbo aplinka būtų švari. Šis sūris yra labai mažai rūgštus, todėl gali pasisavinti įvairias bakterijas, dėl kurių žmonės gali susirgti. Būtinai išplaukite visus indus ir naudokite šviežią marlę. Pakabindami sūrį, kad nuvarvėtų, apsvarstykite galimybę pakabinti jį į šaldytuvą. Nors šaldytuve esantis sūris nusausins ilgiau nei kambario temperatūroje nusausintas sūris, jis mažiau prisirenka kenksmingų bakterijų, todėl jį valgyti yra saugiau.
Šis sūris šaldytuve paprastai laikomas mažiau nei savaitę. Jis nėra skirtas sendinti, o jei bus laikomas per ilgai, prisirinks spalvingų pelėsių ir bakterijų. Šis lengvas, minkštas, paprastas sūris skirtas greitam vartojimui. Jį galima trupinti ant salotų arba sumaišyti su žolelėmis, kad būtų užtepėlė, kurią galima naudoti užkandžiams ir sumuštiniams. Šviežias ūkininko sūris taip pat gali būti valgomas ir paprastas, o daugelis žmonių, kurie turi prieigą prie šviežių pieno produktų, mėgsta valgyti šį sūrį kaip užkandį.