Ullage yra vidurio anglų kalbos žodis, reiškiantis „erdvė statinės, butelio ar statinės viršuje“. Jis naudojamas įvairiose pramonės šakose, nurodant skysčio, kurio trūksta talpykloje, arba erdvę, kurią paliko tas trūkstamas skystis. Šis terminas dažniausiai iškyla vertinant vyno butelius, kuriuose vertė gali būti lemiamas veiksnys nustatant kokybę ir kainą, ypač senesniuose vyno buteliuose.
Šio žodžio šaknys yra gana įdomios. Ullage yra kilęs iš lotyniško žodžio oculus, „akis“ – terminas, kuris buvo pasiskolintas norint apibūdinti statinėje esančią bunghole. Prancūzai priėmė šį žodį kaip ouiller, „pripildyti statinę“, o normanai atnešė jį į Angliją kaip „ullage“, vartodami jį apibūdindami statinių pripildymo lygį iki pat dugno. Ilgainiui ullage imta vadinti tuščią vietą bet kokiame konteineryje – nuo sulčių butelio iki raketos.
Vyne vynas yra labai svarbus. Laikui bėgant vynas išgaruoja, nes vynas butelyje lėtai išgaruoja, o išsiurbimo lygis gali radikaliai pasikeisti, jei su vynu elgiamasi blogai arba sugedo kamštis. Ullage paprastai apibūdinamas atsižvelgiant į butelio petį ir kaklą. Daugelis naujų vynų yra pripildyti iki pat kaklo, o laikui bėgant vynas pamažu slysta per petį. Žvelgdami į senų parduodamų vynų sąrašus, galbūt pastebėjote nuorodas į „ullage“, kurias pirkėjai naudoja norėdami sužinoti apie vyno ir kamščio būklę.
Jei vyno butelio nuotėkis yra didelis, tai gali paskatinti oksidaciją, dėl kurios vynas išsiskirs. Dėl šios priežasties vyno statines ir butelius reikia periodiškai papildyti, kad vyno lygis išliktų aukštas. Kai kurios vyno daryklos siūlo senesnio derliaus vyno užkimšimo paslaugą, leidžiančią vartotojams atsinešti vyno butelius, kad būtų galima nuimti kamščius ir uždaryti butelį prieš uždarant.
Perkant naują vyno butelį, jei butelyje yra daug vietos, tai gali būti ženklas, kad kamštis blogos būklės, vynas gali būti sugedęs. Dėl šios priežasties prieš perkant verta patikrinti vyną parduotuvėje, kad įvertintumėte vyną. Perkant senesnio derliaus, visada reikia atsižvelgti į ullage, o jei ullage yra didelis, reikėtų paklausti pardavėjo, ar vynas buvo papildytas. Užpildymas apsaugo nuo oksidacijos, bet taip pat gali turėti įtakos vyno skoniui ir jo vertei.