Ulluco yra gumbų arba storų valgomųjų šaknų rūšis, kilusi iš Pietų Amerikos. Kai kas ulluco lygino su bulvėmis, nors jų niekada nereikia lupti ir jos turi riešutų skonį. Pietų Amerikoje šaknys ruošiamos keliais būdais įvairiuose patiekaluose, panašiai kaip bulvės naudojamos Šiaurės Amerikoje ir Europoje.
Pirmieji ulluco namai yra Pietų Amerikos Andų kalnų regionas, esantis Peru ir Bolivijoje. Šaknies populiarumas išplito į aplinkines žemyno vietoves ir tapo daugelio tradicinių Pietų Amerikos patiekalų pagrindu. Šaknis dažniausiai naudojamas troškiniams tirštinti, marinuojamas aštriuose padažuose arba maišomas su mėsa. Dėl šaknų populiarumo kitose pasaulio vietose, įskaitant Naująją Zelandiją ir Didžiąją Britaniją, pradedama tyrinėti ulluco auginimą.
Įvairių padermių ulluco išvaizda skiriasi. Kai kurie yra apvalūs, kaip bulvės, o kiti yra ilgi ir liesi. Šaknys būna įvairių spalvų, įskaitant geltoną, rudą, baltą, raudoną ir žalią. Tiesą sakant, kai kurių atmainų išorėje yra dvi spalvos, kartais saldainių juostelių raštas. Viduje šaknys atrodo geltonos arba baltos spalvos. Augalo lapai yra žali, jų tekstūra labai panaši į špinatų.
Palyginti su kitais stiebagumbiais, paruošti valgyti ulluco reikia nedaug pastangų. Odelė yra pakankamai plona ir minkšta, todėl virėjui nereikia nulupti šaknų prieš kepant. Kai kurios šaknų veislės turi daugiau gleivių nei kitos, todėl šaknys yra kramtomos. Virėjas gali pamirkyti šaknis vandenyje arba išvirti, prieš naudodamas jas induose, pašalindamas perteklines gleives ir paversdamas šaknis valgyti maloniau.
Tiek ulluco šaknis, tiek lapai turi didelę maistinę vertę. Dėl savo maistinės naudos šaknys išpopuliarėjo tarp sveikai besirūpinančių vartotojų, kurie negyvena Pietų Amerikoje. Tiek šaknyse, tiek lapuose yra daug kalcio, baltymų ir karotino, o šaknyse taip pat yra daug skaidulų ir krakmolo.
Iš pradžių ulluco buvo vienas iš vadinamųjų prarastų inkų civilizacijos pasėlių. Įvairūs inkų archeologiniai artefaktai rodo šaknų naudojimą ir svarbą, o šaknys atsiranda įvairių formų meno kūriniuose. Vėliau, kai ispanai okupavo Pietų Ameriką, šaknys ir daugelis kitų vietinių kultūrų buvo beveik išnaikintos arba pamirštos, o europietiškos kilmės pasėliai.