Umeboshi, marinuoti ir džiovinti abrikosus primenantys vaisiai, labai mėgstami japonų, yra tokie sūrūs ir rūgštūs, kad daugumai vakarietiškų gomurių jis atrodo neskanus. Makrobiotikų gerbėjai teigia, kad šis raukšlėtas vaisius kovoja su virškinimo problemomis, infekcijomis ir kūno išskyromis, o tai yra dėl labai šarminės cheminės sudėties. Umeboshi slyva gali būti aptikta mažame baltųjų ryžių guolyje arba arbatos puodelyje kaip actas arba sriubose. Nors skonis gali būti įgytas, umeboshi yra tvirtai įtrauktas į daugelio mitybą.
Tikras umeboshi actas yra sulčių, susikaupusių medinėse statinėse, į kurias vaisiai buvo supakuoti nuimant derlių, rezultatas. Vasaros pradžioje brandinami vaisiai tradiciškai apibarstomi 20 procentų druskos, sandariai supakuojami į statines ir pasveriami, kad paskatintų juos išleisti sultis. Umeboshi acto, vadinamo umezu, rasti nėra taip lengva, kaip kadaise, nes keičiasi gamybos metodai.
Japonai ir kai kurie vakariečiai tvirtina, kad ilgas gydomųjų ir atkuriamųjų galių sąrašas suteikia umeboshi slyvai vieną ar du smūgius. Jis reklamuojamas kaip viskas – nuo pagirių gydymo iki galingo bakterinės infekcijos gydymo. Tradicinis sūrymo būdas neprieštarauja vaisių sveikatai. Vis daugiau gamintojų pradėjo naudoti actą su medumi arba kombu, jūros dumblių rūšimi, kartu su cheminiu konservantu.
Umeboshi slyva yra tokia populiari, kad net japonų vaikai yra įsitikinę, kad tai yra skanėstas. Jie prašo traškių saldainių iš džiovintų vaisių, vadinamų karikari ume. Jų tėvai turi savo suaugusiems skirtą skanėsto versiją, kurioje umeboshi slyva įkišama į shochu, kuris yra į grapą panašus distiliuotas kokteilis, dugną.
Kiti įprasti umeboshi naudojimo būdai yra dedamas į patiekalus kaip skonio stipriklis arba patiekiamas prieš valgį kaip apetito stiprintuvas puodelyje karšto vandens, vadinamas umeshu. Kai kurie žmonės mėgsta umeboshi kartu su žaliąja arbata. Umezuke arba ume, kuris buvo marinuotas ir stiklainiuose, o ne džiovintas, patiekiamas kaip garnyras arba pagardas.
Daugelis japonų tėvų bandys įtikinti sergančius vaikus išgerti okayu – ryžių ir umeboshi sriubos, kai peršalimas išeikvoja energijos. Tai padaryti lengviau, nei būtų galima pagalvoti, nes istoriškai garsieji samurajų kariai kreipėsi į umeboshi, kai buvo pavargę nuo mūšio. Jei tai buvo pakankamai gera samurajui, dauguma vaikų gali nuspręsti, kad tai tikrai turi būti labai gera.