Undhiyu yra mišri daržovių troškinys, kuris yra vienas iš labiausiai žinomų gudžarati patiekalų iš Indijos. Jis pagamintas iš įdarytų daržovių ir ožragės koldūnų, iškeptų kvapniame žaliajame masala padaže. Jis gali būti patiekiamas kaip garnyras, bet dažnai patiekiamas su ryžiais kaip pagrindinis patiekalas. Nors receptai gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo šeimos ar virėjo iki virėjo, jie visi turi aštrų masala skonį.
Patiekalas tradiciškai gaminamas naudojant kai kurias daržoves, būdingas Indijai, tačiau jis buvo pritaikytas taip, kad Undhiyu dabar galima gaminti visame pasaulyje tiek Indijos restoranuose, tiek namuose. Yra trys pagrindinės undhiyu dalys: daržovės, koldūnai ir padažas. Daržovės gali būti baklažanai, dar žinomi kaip baklažanai, taip pat bulvės, jamsai, surti papdi, tam tikros rūšies pupelės, šparaginės pupelės ir gysločiai. Gysločiai yra kietas bananas, dažnai naudojamas gaminant maistą, o gaminant undhiyu dažniausiai naudojamas tada, kai jie dar šiek tiek žali.
Koldūnai, vadinami muthiya, gaminami iš kvietinių miltų, čili pastos, ožragės, ciberžolės, kokoso ir druskos. Vėlgi, receptai gali skirtis priklausomai nuo virėjo. Sudedamosios dalys sumaišomos, tada tešla susukama į mažus rutuliukus ir kepama. Koldūnai dažniausiai išverdami prieš likusį patiekalą ir dedami į jį gaminimo proceso pabaigoje.
Tikrasis undhiyu skonis yra padaže. Vėlgi, sudedamosios dalys gali skirtis, tačiau paprastai yra įvairių prieskonių, įskaitant kalendrą, imbierą, čili, česnaką, kmyną, ciberžolę ir kokosą. Visa tai sumaišoma į pastą, kuri įtrinama ant daržovių ir dedama į daržovėse padarytus pjūvius.
Tradiciškai patiekalas buvo gaminamas moliniame puode, o kai kuriuose restoranuose tai daroma iki šiol. Daržovės susluoksniuojamos ir kepamos moliniame puode arba keptuvėje ant vidutinės ugnies. Į jį įpilama vandens arba aliejaus, kad susidarytų padažas. Kai daržovės suminkštėja, dedami kukuliai ir atsargiai įmaišyti, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Patiekalas patiekiamas su ryžiais arba plokščia duona ir yra mėgstamiausias karštas patiekalas vėsesniais žiemos mėnesiais dėl aštraus skonio.
Komercinį undhiyu mišinį galima įsigyti daugumoje tarptautinių prekybos centrų. Jis tiekiamas su daržovėmis ir muthiya arba koldūnais, paruoštais ir šaldytais. Tai yra alternatyva undhiyu gaminimui nuo nulio, ypač tose vietose, kur gali būti sunku rasti ingredientų.