Unni appam, dar žinomas kaip karthikai appam, yra saldus ryžių pyragas, kuris yra traškus išorėje ir minkštas viduje; Pietų Indijos malajalamų kalba unni reiškia mažas, o appam – pyragas. Ryžių pyragas unni appam yra Pietų Indijos Keralos ir Tamil Nadu virtuvės dalis, kur jis dažniausiai ruošiamas šventinėms Janmashatami ir Karthikai progoms; tai induistų religinės šventės, pagerbiančios atitinkamai induistų dievus Krišną ir Ganešą. Unni appam yra panašus į kitą šventinį ryžių pyragą, vadinamą neyyappam, ir taip pat yra panašus į danišką pyragą aebleskiver. Šie indiški desertai yra ne tik patiekiami kaip religinės aukos, bet ir kaip užkandžiai.
Tradiciškai unni appam gaminamas iš kerala kuthari arba rosematta ryžių; Šios ryžių veislės turi malonų kvapą, tačiau galima naudoti bet kokią kitą ryžių rūšį. Ryžiai mirkomi keletą valandų, o paskui sumalami į miltus; unni appam galima gaminti ir naudojant kvietinius miltus. Be miltų, unni appam sudedamosios dalys yra jaggery, kokosai, bananai, kardamonas, ghi ir kepimo milteliai.
Pagaminti šį patiekalą labai paprasta ir greita. Jaggery ištirpinama verdančiame vandenyje, o tada sirupas atidedamas atvėsti. Kokoso gabaliukai kepami aliejuje, kol paruduoja, o prinokęs bananas sutrinamas. Apkeptas kokosas, trintas bananas, ryžių miltai ir kepimo milteliai suberiami į džiūvėsių sirupą, o į gautą tešlą – kardamonas. Unni appam tešla turi būti pusiau skystos konsistencijos, geriausia ją palaikyti per naktį prieš naudojant.
Tai padės turėti appam formeles ryžių pyragams gaminti; šių formų galima įsigyti Pietų Indijos maisto parduotuvėse, bet jei ne, taip pat galima naudoti įprastą keptuvę. Į keptuvę arba formą pilama šiek tiek ghi, tada pilama tešla ir kepama. Ryžių pyragaičius reikia apversti, kai jie pradeda ruduoti iš vienos pusės. Į ryžių pyragą galima įsmeigti dantų krapštuką, kad patikrintumėte, ar jis iškepė; jei tešla nelimpa prie dantų krapštuko, pyragas yra paruoštas.
Tada unni appam pyragaičius reikia išimti iš formos ar formos ir padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Pyragai gali būti valgomi tokie, kokie yra, arba su arbata ar kava. Hermetiškame inde juos galima laikyti iki savaitės.