Pietinėje Indijos dalyje tradiciškai patiekiama kaip pusryčių košė, upma panaši į fariną. Jis taip pat vadinamas uppindi, uppittu ir uppeet. Upma yra malti kviečiai, virti iki minkštos konsistencijos. Paprasta upma yra švelnaus ir paprasto skonio, todėl patiekiant į ją dažnai dedama prieskonių, pupelių ar riešutų.
Nors jis atsirado kaip karšti pusryčių dribsniai, dabar patiekalas patiekiamas ne tik pietų Indijoje, bet ir visoje šalyje kaip priešpiečių arba kaip užkandis. Nors ir panaši į daugelį pusryčių tipo košių, upma nėra saldi, kaip dažnai būna karštų dribsnių. Vietoj to, jis yra pikantiškesnis. Į jį dažnai dedama svogūnų, čili pipirų ir pomidorų, skonis pasižymi charakterio gyliu ir išskirtinumu. Ciberžolė yra labiausiai paplitęs prieskonis, dedamas į šią pusryčių košę.
Upmos pagrindas gaminamas iš ravos, arba manų kruopų miltų. Šie stambiai sumalti miltai pirmiausia pakepinami, kol įgauna šviesiai rudą spalvą. Iškepus iki norimo atspalvio, išverdamas su vandeniu ir prieskoniais iki košės konsistencijos. Daržovės dažnai dedamos virimo metu. Smulkintos kalendros ir anakardžiai dažnai naudojami kaip garnyras, kai laikomasi panašaus recepto.
Upma yra vegetariškas patiekalas, paplitęs tamilų virtuvės tradicijoje. Tai pagrindinis šios konkrečios virtuvės patiekalas. Tikra tradicinė tamilų upma taip pat gali būti pagaminta iš skaldytų ryžių gabalėlių vietoj paprastosios ravos, nes ryžiai yra pagrindinis maistas. Nesvarbu, ar su skaldytais ryžiais, ar su rava, pikantiški kvapieji priedai iš esmės išlieka tokie patys, dažniausiai žali čili ir svogūnai. Labai stipri arbata ir itin stipri kava yra tradicinis gėrimas, kuriuo renkamasi patiekiant šį vegetarišką patiekalą.
Upma yra paprastas paruošiamas pusryčių patiekalas. Tai, kas iš esmės skiriasi nuo vieno virėjo patiekalo, yra tie ingredientai, kurie pridedami prie pagrindinio recepto. Švenčių dienomis svogūnai dažnai pakeičiami kokoso trintuku. Nors kokosas gali suteikti saldesnę esmę, patiekalas vis tiek išlieka pikantiškas. Kitas įprastas priedas – maltos morkos. Nors maltos morkos ne tik prideda skonio, bet ir suteikia spalvų tam, kas dažnai gali atrodyti gana švelniai.