Uszka yra lenkiškas koldūnas, dažniausiai įdarytas malta mėsa, kopūstais ar grybais. Jis dažnai patiekiamas vienas, bet dažnai prie jo pridedama ukrainietiška sriuba, vadinama barščiais. Nors maistas kilęs iš Lenkijos, jis yra įprastas patiekalas keliose Rytų Europos šalyse, ypač Lenkijoje, Lietuvoje ir Ukrainoje. Šiose šalyse jis ypač populiarus kaip tradicinis Kalėdų metu patiekiamas patiekalas.
Žodis uszka lenkų kalboje reiškia „mažos ausytės“, įkvėptas koldūnų formos. Jie gaminami iš perlenktų tešlos kvadratėlių, į kuriuos dedamas įdaras. Gatavas produktas atrodo panašus į kinišką wontoną arba itališką tortellini.
Uszka tešla gaminama iš kiaušinių, miltų ir druskos. Pagrindo įdarą sudaro svogūnas, sviestas, duonos trupiniai ir kiaušinis. Likusi įdaras yra tradiciškai pikantiškas ir dažniausiai susideda iš džiovintų baravykų, kopūstų arba maltos mėsos, atskirai arba kartu. Baravykai yra ypač mėgstamas ingredientas, nes Lenkijoje yra stiprios grybų medžioklės tradicijos.
Koldūnai gaminami dedant įdarą į tešlos kvadratą ir kampus suspaudžiant į trikampį virš įdaro. Tada du trikampio taškai suspaudžiami, kad susidarytų mažas paketas. Tada koldūnai keletą minučių verdami pasūdytame vandenyje.
Nors uškos koldūnų receptas paprastas, jų paruošimas reikalauja daug laiko ir pastangų. Daugelis lenkų šeimų vienu metu ruošia didelius koldūnų kiekius ir užšaldo vėlesniam naudojimui. Įprastas tiekimas gali trukti kelis mėnesius.
Ypač kaip tradicinis Kūčių valgis, Uska dažnai patiekiama su barščiais – ukrainietiška sriuba, kuri gali būti patiekiama karšta arba šalta. Nors barščiai dažniausiai gaminami daugiausia iš burokėlių, jie taip pat gali turėti dominuojantį pomidorų pagrindą ar net rūgštynės žalios spalvos sultinyje. Lenkijoje populiarūs ir balti barščiai iš raugintų rugių. Lenkiškoje barščių versijoje paprastai yra daugiau ingredientų nei ukrainietiškuose, įskaitant morkas, česnakus, salierus ir šaknines daržoves. Uska gali būti patiekiama sriuboje arba šalia jos.
Uszka yra panaši į pierogi ir varenyky koldūnus, kurie taip pat yra tradicinės Rytų Europos virtuvės dalis. Pierogi galima kepti arba kepti, dažniausiai patiekiami kaip užkandis. Jie gaminami iš tešlos, supjaustytos apskritimais arba kvadratais ir sulankstytos per pusę arba suspaudžiamos į puslankį. Varenyky paprastai yra pusmėnulio formos ir užpildyti sūrio, kopūstų, mėsos, raugintų kopūstų, mėsos ir kietai virtų kiaušinių deriniu. Kai kurios varenyky veislės yra tiesiog užpildytos vaisiais.