Unnijussto – tradicinis keptas sūris iš Suomijos; techniškai tai ne sūris, o artimas atitikmuo. Šios rūšies sūriai gaminami iš priešpienio, kuris yra pirmasis maistinių medžiagų turintis pienas, kurį karvė gamina iškart po to, kai atsiveda veršelį. Priešpienio piene yra daug baltymų – medžiagos, kuri padeda pienui natūraliai koaguliuoti, kad susidarytų uunijuusto sūris. Kita vertus, įprasti sūriai gaminami sustiprinant pieną šliužo fermentu, esančiu jaunų žinduolių vidinėse skrandžio gleivinėse, arba vegetarišku mikrobiniu koaguliantu.
Daugelis tradicinių suomiškų sūrių ir kitų pieno produktų gaminami naudojant priešpienį. Šliužo fermento naudojimas gaminant sūrį buvo laikomas žiauria praktika ir istoriškai Suomijoje buvo uždraustas; kaip minėta, šliužo fermentas sūriui gaminti, priklausomai nuo sūrio rūšies, gaunamas iš nenujunkytų veršelių, ožių ir ėriukų skrandžių. Jei priešpienio pieno nėra, visiškai įmanoma gaminti unnijuusto sūrius su paprastu pienu ir kiaušiniais. Šiuo atveju kiaušiniai veikia kaip koaguliantas ir padeda įprastą pieną paversti sūriu.
Tačiau geriausi suomiški uunijuusto sūriai yra tie, kurie ruošiami naudojant priešpienį. Pirmenybė teikiama šviežiam priešpieniui, tačiau sūriui gaminti galima naudoti ir šaldytą priešpienį. Priešpienio iš pradžių ištirpinti nereikia, nes galima dėti tiesiai į orkaitę ir kepti tokį, koks yra. Prieš kepant į pieną įberiama žiupsnelis druskos, dėl skonio taip pat galima įberti cukraus ir cinamono.
Tada priešpienio pienas kepamas orkaitėje apie pusvalandį aukštoje temperatūroje. Pieno kepimas suteikia uunijuusto sūriui būdingą gelsvą spalvą. Galima kontroliuoti priešpienio pieno krešėjimą, kaip tai vyksta. Pavyzdžiui, jei sūris išeina per kietas, jį galima suminkštinti įpilant šiek tiek pieno, o jei sūris per minkštas – sustingti įmaišius išplaktus baltymus.
Suomijoje yra įvairių regioninių uunijuusto sūrių patiekimo ir valgymo būdų. Tačiau paprastai suomiški sūriai uunijuusto yra įtraukiami į daugelį suomiškų desertų, dažniausiai kartu su patiekalais, ruošiamais iš debesylų, bruknių, raudonųjų serbentų ir kitų vaisių. Uunijuusto sūrių galima įsigyti daugelyje skandinaviškų restoranų ir maisto prekių parduotuvių.