Užpiltas alyvuogių aliejus yra kepimo aliejus, kurio skonis buvo sustiprintas natūraliais prieskoniais. Užpilami aliejai gali suteikti troškinamiems ar keptiems patiekalams skanumo. Aromatinis aliejus taip pat tinka duonos panardinimui ar salotoms užlašinti. Žinoma, kad alyvuogių aliejus yra viena iš sveikiausių kepimo aliejaus formų, o pridėjus kvapiųjų medžiagų jis tampa dar populiaresnis.
Užpiltą alyvuogių aliejų galima pasigaminti trimis būdais. Paprasčiausia – į skaidrų butelį supilti alyvuogių aliejų ir norimus prieskonius. Butelis sandariai uždaromas ir paliekamas kambario temperatūroje kelioms valandoms arba mėnesiui ar ilgiau. Labai svarbu įsitikinti, kad buteliukas ir dangtelis yra visiškai sterilūs, nes įdėjus kvapiųjų ingredientų aliejus gali apkarsti. Kai užpilti aliejai pasiekia norimą skonio lygį, juos reikia atšaldyti, kad būtų užtikrintas šviežumas.
Kitas užpilto alyvuogių aliejaus kepimo procesas yra karšta infuzija. Alyvuogių aliejus sumaišomas su žolelėmis ir prieskoniais puode ir švelniai kaitinamas ant viryklės. Kad kvapiosios medžiagos visiškai išsiskirtų į kepimo aliejų, mišinys pašildomas iki 180–200 laipsnių Farenheito (82–93 laipsnių Celsijaus). Paskui aromatizuotas kepimo aliejus supilamas į butelį, sandariai uždaromas ir atšaldomas.
Šaltasis užpilto alyvuogių aliejaus gamybos būdas yra virtuvės kombainas arba maišytuvas. Šis metodas ypač tinka sausiems prieskoniams ir medienos pluoštams. Alyvuogių aliejus ir pridėti ingredientai dedami į virtuvinį kombainą ir suskystinami, kol gerai susimaišys. Mišinys gali būti perkoštas arba ne, priklausomai nuo šefo skonio. Tada užpilti aliejai išpilstomi į butelius ir nedelsiant šaldomi, kad išliktų optimalus skonis.
Yra platus žolelių, šaknų ir prieskonių, kuriuos galima dėti į alyvuogių aliejų, kad būtų pagamintas aromatizuotas kepimo aliejus, sąrašas. Populiarūs aliejai, kurių sudėtyje yra šviežių rozmarinų, čiobrelių, taragonų, bazilikų, laiškinių česnakų ar raudonėlių. Pikantesnio skonio aliejuje gali būti šviežių arba džiovintų čili, kario, kmynų ar kardamono. Prie šaknų pridedami askaloniniai česnakai, imbieras arba krienai.
Prieskonius, naudojamus gaminant užpiltą aliejų, pasirenka kiekvienas virėjas. Kai kurie žmonės tiesiog mėgsta pridėti vieną ar dvi skilteles šviežio česnako, kad gautų universalų aromatinį aliejų. Kiti kurs egzotiškus kūrinius su mėtų arba citrusinių vaisių žievele, užpilta specialiais kepimo aliejais. Geriausias užpilto alyvuogių aliejaus receptas yra tas, kuris atitinka šefo skonį ir gaminimo poreikius.