„Vacherin Mont d’Or“ yra specialus sezoninis sūris, gaminamas tiek Prancūzijoje, tiek Šveicarijoje ir parduodamas tik nuo rugsėjo vidurio iki kovo mėnesio. Sūris gaminamas iš žieminio karvių pieno, kurie buvo atvežti iš ganyklų sezonui. Jis yra susijęs su kitais kalnų sūriais, tokiais kaip Emmentaler ir Gruyere, tačiau gaminamas daug mažesniais gabalais ir taip pat apdorojamas skirtingai, todėl visiškai subrendęs sūris yra beveik skystas.
Kai kuriems Vacherin Mont d’Or yra saugoma kilmės vietos nuoroda, o tai reiškia, kad jie gaminami tam tikrame Šveicarijos regione – Canton de Vaud. Labai griežti reikalavimai reglamentuoja, kaip jis gali būti gaminamas, perdirbamas ir tvarkomas, o gaminamą sūrį atidžiai stebės nepriklausoma sertifikavimo šalis, siekdama užtikrinti, kad jis būtų aukščiausios kokybės.
Šio tipo sūris yra specialioje apvalioje pušinėje dėžutėje su vaškuoto popieriaus sluoksniu. Ištraukus, sūris apgaubtas beržo juostele, vadinama sangle, ir aksomiškai raudona žieve. Ekspertai rekomenduoja leisti Vacherin Mont d’Or kvėpuoti keletą valandų kambario temperatūroje, kol valgytojai nupjauna nevalgomą žievę ir išgriebs viduje esantį minkštą sūrį. Tai labai subtilus sūris, todėl prieš vartojimą jį reikia laikyti labai šaltai.
Vacherin Mont d’Or kartais pasirodo vienas kaip desertinis sūris arba tepamas ant krekerių ir vaisių. Jis kartais dedamas į salotas arba patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, ypač patiekiamas su mažomis, švelniomis bulvytėmis. Kai kurie virėjai taip pat skrudina sūrį, patiekdami jį karštą ir lipnų tiesiai iš žievės.
Šios veislės sūriams gaminti naudojamas ir pasterizuotas, ir nepasterizuotas pienas, priklausomai nuo regiono. Pienas sutraukiamas įdedant šliužo fermento ir kaitinant mišinį, o varškė supilama į aukštas cilindrines formas su skylutėmis, kad išrūgos galėtų nutekėti. Sūriui šiek tiek sutvirtėjus, jis supjaustomas apskritimais, kurie apjuosiami tradicinėmis sanglėmis ir perkeliami į sūrio urvą nokinti. Nokinimo fazės metu žiedai kasdien apverčiami ir aptepami sūrymu. Po mėnesio sūris yra paruoštas parduoti ir supakuotas.
Vacherin Mont d’Or yra labai unikalus sūris, beveik skystos konsistencijos ir sodraus kreminio skonio. Sangle ir vėlesnė pušinė dėžutė suteikia jai šiek tiek sutraukiančio, miško skonio, kurį daugelis laiko skaniu ir gana savitu. Sūrio vartotojai, norintys ieškoti naujų ir įdomių skonių, greičiausiai labai patiks šia ypatinga įvairove.