„Vada pav“ yra vegetariškas gatvės maistas, kilęs iš Maharaštros Vakarų Indijoje. Pats terminas yra maratų, oficialios Maharaštros kalbos, kalba, taip pat gali būti parašytas kaip „wada pav“. Jis kartais vadinamas „vargšo žmogaus mėsainiu“ ir susideda iš aštraus bulvių kukulio, įterpto tarp dviejų minkštos duonos kvadratėlių.
Manoma, kad tai vietinio užkandžių pardavėjo Maharaštroje „Ashok Vaidya“ kūrinys, „vada pav“ yra itin populiarus gatvės maistas Mumbajuje, Maharaštros sostinėje. Manoma, kad jis atsirado aštuntojo dešimtmečio pradžioje. Koldūnai taip pat žinomi kaip „batata vada“, maratų terminas, kuris verčiamas kaip vada arba koldūnas, pagamintas iš bulvės arba batatos. Naudojama minkšta duona, vadinama „pav“, yra nesaldi duonos rūšis.
Šis delikatesas yra vienas iš lengviausiai pagaminamų maisto produktų, nes koldūnai iš esmės yra virtų bulvių, svogūnų ir kalendros lapų mišinys, kartu su imbiero-česnako pasta ir žaliosiomis paprikomis. Iš sutrinto mišinio padaromi nedideli kotletai, o po to pamerkiami į avinžirnių miltų tešlą. Tada jis kepamas giliai, kol įgauna gražią auksinę spalvą. Paprastai patiekiama tarp dviejų minkštos duonos riekelių, kartu gali būti įvairių čatnių.
Patiekalas įgijo ikoninį statusą Indijoje dėl skonių ir tekstūrų turtingumo. Aštrus bulvių kotletas, minkšta duona ir aštrūs čatniai sudaro labai stiprų derinį. Paprastai vada pav patiekiamas su žaliu čatniu ir raudonu česnaku. Kai kurie pardavėjai jį taip pat patiekia su saldžiu tamarindo čatniu. Yra daug įvairių receptų, kaip sukurti „vada pav“, kuris laikomas kultiniu maistu Mumbajaus gatvėse. Tai vienas pigiausių gatvės maisto produktų.
Šis skanus patiekalas, kurį galima valgyti, yra labai sotus, o kai kuriais skaičiavimais, vien Mumbajuje kasdien suvalgoma 200,000 XNUMX jų. „Vada pav“ yra vienas iš geriausių arbatos užkandžių, patiekiamų Maharaštroje, ir jis taip pat tapo gana populiarus Gudžarate. Gatvės pardavėjai juos parduoda daugelyje vietų, pavyzdžiui, traukinių stotyse, autobusų stotyse ir aplink kolegijas bei biurus.
Kai kurie verslininkai bando sukurti „vada pav“ parduotuvių tinklus ir išvežti šį gatvės maistą į užsienį. Dažniausiai „Bombėjaus mėsainiai“ vis dar laikomi „vargšų maistu“, nes yra labai įperkami. Dabar gausu daug šio patiekalo variantų; kai kuriuose yra sūrio, samosos ir kitų elementų. Kai kurie novatoriškesni ruošiniai apima kepimą ant grotelių arba įvairių stilių paruošimą, pavyzdžiui, kinų įkvėptas Schezwan vada pav. Yra net Jain vada pav, kuris gaminamas be česnako ir svogūnų.