„Vadouvan“ yra kario stiliaus prieskonių mišinys, populiarus Prancūzijoje ir Belgijoje kaip bendras prieskonis, naudojamas daugeliui padažų ir daugelio maisto produktų, įskaitant sriubas, mėsą ir troškinius, pagardinti. Tai prancūziška indiškų prieskonių mišinių interpretacija ir šiek tiek panaši į masala. Vadouvan sudėtyje yra kvapnių daržovių, tokių kaip svogūnai, askaloniniai česnakai ir česnako skiltelės, taip pat daugybė įvairių prieskonių, panašių į tuos, kurie yra kituose Indijos prieskonių mišiniuose, įskaitant kmynus, ciberžolę ir kardamoną. Šį prieskonių mišinį dažniausiai galima rasti bakalėjos ar prieskonių turguose, kuriuose aptarnaujami Prancūzijos ar Indijos klientai. Tai taip pat pakankamai nebrangi ir paprasta pasigaminti namuose.
Gaminant šį prieskonį namuose nereikia nei neįprastos įrangos, nei sudėtingų žingsnių, nei brangių ingredientų. „Vadouvan“ gaminimo procesas prasideda keptuvėje ir baigiamas ant sausainių lapo orkaitėje. Vadouvanas gaminamas iš pradžių kepant svogūnus, askaloninius česnakus ir česnakus svieste arba aliejuje. Kartais dedama ir kapotų paprikų. Kai mišinys apskrus iki auksinės spalvos, įmaišoma druska, pipirai ir prieskoniai. Kvapusis mišinys paskirstomas ant pergamentinio popieriaus ir kepamas.
Prieskoniai šiame mišinyje paprastai apima įprastus kario prieskonius, tokius kaip kmynai, ciberžolė ir kardamonas, taip pat garstyčios, raudonieji pipirai ir ožragė. Ožragė dažnai yra šviežiai sumalama prieš dedant į keptuvę paskrudinant su kitais prieskoniais. Vadouvane taip pat yra gvazdikėlių ir gali būti kario lapų.
Garstyčios ir kmynai yra vieni iš populiariausių ingredientų, randamų Indijos prieskonių mišiniuose, tokiuose kaip vadouvanas. Šiuose prieskonių mišiniuose esančios garstyčios yra susijusios su paprastosiomis geltonosiomis garstyčiomis, tačiau yra tamsesnės spalvos ir stipresnės. Panašiai kaip kiniškos garstyčios, šios rūšies garstyčios dažniausiai randamos sausų miltelių pavidalu mažoje talpykloje. Kmynų prieskonis gaminamas iš kmynų sėklų, kurios prieš naudojimą sumalamos. Šis prieskonis plačiai naudojamas indų virtuvėje ir randamas įvairiuose receptuose nuo mėsos patiekalų, troškinių ir sriubų iki duonos ir krekerių.
Daugelis indų maisto gamintojų tvirtina, kad prieskoniai yra stipriausi, kai jie yra šviežiai sumalti ir paskrudinti aliejuje. Prieskonius galima sumalti rankomis arba naudojant švarų kavos malūnėlį. Skrudinančių žolelių kvapas gali būti stiprus ir jautriems žmonėms gali sukelti diskomfortą akyse, burnoje ar gerklėje. Geros ventiliacijos užtikrinimas maisto ruošimo zonoje atidarius duris arba langą gali padėti pašalinti dalį aromato.