Karūnos kepsnys – tai specialus mėsos kepsnys, gaminamas iš nugarinės gabalo šonkaulio dalies. Pjūvis surišamas į apskritimą ir skrudinami šonkauliai į viršų, kad jis primintų karūną. Paprastai šis pjūvis yra užpildytas tam tikru įdaru ir dažniausiai pasirodo oficialiuose renginiuose ir dideliuose šventiniuose patiekaluose.
Kiauliena, ėriena ir veršiena yra tipiškas mėsos pasirinkimas vainiko kepsniui. Nugarinė pjaunama iš užpakalinės viršutinės nugaros dalies, o šonkaulių galiukai paprastai apkarpomi taip, kad jie išsikištų iš kepsnio. Mažesnis kepsnys gali būti pagamintas naudojant nugarinės dalį, o didesni variantai gaminami sujungiant kelias nugarines. Po kepimo tradiciškai šonkaulių galus puošia popierinėmis skrybėlėmis. Kadangi ant kaulo virta mėsa būna švelnesnė ir kvapnesnė, šis patiekalas dažnai būna gausaus skonio ir sulčių.
Įdaras gali būti pagamintas iš bet kokio skaičiaus ingredientų. Maisto saugos sumetimais daugelis virėjų nori įdarą virti atskirai, užtikrindami, kad įdaras ir kepsnys būtų gerai iškepę. Įdėjus įdarą į vainikinį kepsnį, kol jis kepamas, sulėtės kepimo laikas, todėl mėsa gali išsausėti arba kai kur iškepti. Kai abu elementai iškeps, jei pageidaujama, juos galima sujungti ir trumpam kepti orkaitėje.
Norėdami paruošti vainiko kepsnį, įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą (160 laipsnių Celsijaus). Mėsą apkepkite arba marinuokite pagal pageidavimą; paprastas padažas gali būti alyvuogių aliejus, druska, pipirai ir Provanso žolelės. Kai orkaitė įkaista, įdėkite kepsnį ir kepkite, kol vidaus temperatūra pasieks bent 160 laipsnių pagal Farenheitą (70 laipsnių Celsijaus), jei tai kiauliena, ir šiek tiek žemesnė, jei ėriena ir veršiena, jei drėgna, šiek tiek. pageidaujama reto vainiko kepsnio. Išimkite kepsnį ir prieš patiekdami leiskite jam trumpai pailsėti. Iš lašinukų galima sukurti padažą, kuris gali būti patiekiamas kartu su vainiko kepsniu. Kadangi patiekimo procesas gali būti šiek tiek netvarkingas, kai kurie virėjai mėgsta trumpai parodyti kepsnį prie stalo prieš išnešdami jį atgal į virtuvę ir padalydami.