Vaisių traškučiai – tai keptų vaisių desertas su saldžiu, traškiu užpilu. Vaisių traškučiai yra vienas iš lengviausiai pagaminamų vaisių desertų, jis gali būti toks elegantiškas arba toks paprastas, kaip nori virėjas. Skirtingai nuo kitų keptų desertų, vaisių traškučiams nereikia didelių chemijos žinių, o tai reiškia, kad pradedantieji kepėjai ir žmonės, kurie tik mokosi gaminti, gali sėkmingai traškius vaisius. Receptas taip pat yra be galo perkonfigūruojamas, todėl turėtų būti sunku nuobodžiauti su vaisių traškumu.
Vaisių traškučių pagrindas, žinoma, yra vaisius. Sezoniškai švieži vaisiai bus skaniausi, todėl traškūs vaisiai labiau tinka vasaros mėnesiams, nors konservuotų vaisių galima naudoti žiupsneliu. Kadangi vaisiai traškūs trumpam apkepa orkaitėje, tankius vaisius, tokius kaip obuoliai, reikės iš anksto išvirti, kad jie būtų minkšti. Užpilas gaunamas sumaišius miltus, cukrų ir sviestą su prieskoniais ir prieš kepant mišinį apibarstyti ant vaisių.
Receptas glaudžiai susijęs su batsiuvio receptu, tik batsiuvys naudoja tešlinį mišinį, kuris lašinamas ant viršaus šaukštais. Kepimo metu tešla išsipučia ir plečiasi, o iš apačios lėtai burbuliuoja vaisių sultys. Rezultatas yra tai, kad trinkelės yra šiek tiek tankesnės ir sodresnės, nors ir traškučiai, ir trinkelės puikiai dera su ledais, kremu ir plakta grietinėle.
Kad vaisiai būtų traškūs, sumaišykite du puodelius miltų, vieną puodelį rudojo cukraus ir prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, muskato riešuto ir imbiero. Jei netoleruojate glitimo, pabandykite sumaišyti keletą miltų be glitimo, pavyzdžiui, sorgo, ryžių ir tefo. Taip pat gali būti naudojami egzotiški prieskoniai, tokie kaip kardamonas, o tekstūrai pridėti gali būti sudedamųjų dalių, tokių kaip avižos ir riešutai. Įmaišykite pusantro puodelio lydyto sviesto, maišydami, kad mišinys taptų grūdėtas ir purus, ir atidėkite.
Vidutinio dydžio stiklinę arba emaliuotą kepimo indą ištepkite sviestu ir sluoksniuokite su nuluptais ir susmulkintais vaisiais ir (arba) uogomis, apibarstykite citrinos sultimis ir cukrumi pagal skonį. Persikai ir mėlynės puikiai dera, kaip ir kriaušės ir avietės. Virėjai taip pat gali pakeisti klasikinį braškių rabarbarų pyragą, paversdami jį traškučiu. Ant viršaus suberkite šaukštą miltų mišinio ir kepkite 350 laipsnių Farenheito (177 laipsnių Celsijaus) temperatūroje 20–30 minučių, kol viršuje esantis traškumas taps aukso spalvos ir burbuliuosis vaisių sultimis. Prieš patiekdami leiskite trumpai atvėsti.