Fruit clafoutis yra tradicinis keptas desertas iš Limuzino ir Overnės regionų Pietvakarių Prancūzijoje. Jis gaminamas iš šviežių vaisių ir tešlos ir dažnai patiekiamas kaip pusryčių patiekalas. Iš vaisių ir tešlos gaunamas į kremą panašus pudingas, kuris taip pat buvo lyginamas su vynu. Nors vaisiai clafoutis tradiciškai buvo gaminami su vyšniomis, dažnai naudojami ir kiti vaisiai.
Clafoutis gaminamas iš sezoninių vaisių, tokių kaip vyšnios, obuoliai ir kriaušės. Persikai, abrikosai ir slyvos taip pat yra populiarūs vaisinio clafoutis pasirinkimai. Miško uogų clafoutis gali būti pagamintas iš gervuogių, aviečių ir mėlynių.
Jei reikia, vaisiai išimami kauliukais ir supjaustomi griežinėliais. Vyšnios kartais paliekamos be kauliukų, nes manoma, kad kauliukai vaisiams clafoutis suteikia migdolų skonį. Vaisių odeles nuimti neprivaloma, nors daugelis nori jas palikti, nes tai padidina gatavo patiekalo vizualinį patrauklumą.
Daugelyje receptų prieš ruošiant patiekalą kepimui vaisius iki valandos reikia pamirkyti rome, brende ar aromatizuotame likeryje. Kaip nealkoholinę alternatyvą galima naudoti apelsinų ar kitas sultis. Vaisiai nusausinami, o rezervuotas skystis išsaugomas naudoti tešloje.
Miltai, kiaušiniai ir sviestas sumaišomi, kad gautumėte tešlą. Įpilama pieno ir grietinėlės, kartu su skysčiu, nupiltu nuo vaisiaus, jei yra. Laiką taupantis maišymo būdas yra maišytuvas. Kiti rekomenduoja pradėti nuo roux, pagaminto iš lydyto sviesto ir miltų, ir lėtai įmaišyti kiaušinius, grietinėlę ir kitus ingredientus.
Į vaisių įdarą dažnai dedama citrinų arba apelsinų sulčių ir žievelės. Žievelės galima įsigyti arba pasigaminti nutarkavus spalvotą citrinos ar apelsino žievelę, tuo pačiu išvengiant kartaus, balto žievelės. Kai kuriose clafoutis versijose taip pat naudojami pjaustyti arba tarkuoti migdolai, grūsti graikiniai riešutai arba pistacijos.
Vaisių įdaras dedamas į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą stiklinę kepimo formą. Pjaustyti vaisiai kartais kruopščiai išdėliojami spiraliniais raštais, kurie bus matomi patiekalui iškepus. Tada tešla užpilama ant vaisių. Clafoutis paprastai kepamas 350–400 ° Farenheito (176.6–204.4 ° C) orkaitėje 50–55 minutes. Gatavą patiekalą galima apibarstyti cukraus pudra arba rudojo ir granuliuoto baltojo cukraus mišiniu.
Prieš patiekiant, Clafoutis turėtų sustingti maždaug 15 minučių. Galima patiekti su plakta grietinėle, vaniliniais ledais ar creme fraiche. Į šį patiekalą įdėta labai mažai cukraus, o didžiąją dalį saldumo suteikia švieži vaisiai, jame yra mažai angliavandenių, todėl jis yra tinkamas pasirinkimas tiems, kurie laikosi ribotos dietos.