Vakuuminė gruzdintuvė yra mašina, skirta kepti daržoves, vaisius, žuvį ir mėsą žemoje temperatūroje. Įranga turi galimybę sumažinti aliejaus kiekį maiste, kartais gerokai mažiau nei 15 proc. Tai taip pat gali padėti sustabdyti maistinių medžiagų praradimą, kuris dažniausiai atsiranda gaminant maistą, kuris yra virtas arba keptas aukštoje temperatūroje. Vakuuminė gruzdintuvė taip pat išlaiko maisto produkto spalvą, konsistenciją ir skonį. Maistas, keptas šiuo kepimo būdu, gali būti laikomas ilgiau nei kitų rūšių keptas maistas.
Šios mašinos kartais būna gana didelės ir iš pradžių buvo skirtos bulvių traškučiams gaminti. Paprastai jie gaminami iš nerūdijančio plieno ir iš esmės yra gruzdinimo aparatai, naudojami siekiant sumažinti žalingus kepimo riebaluose rezultatus. Ši technologija pašalina drėgmę ir orą iš kepimo kameros ir sukuria beveik vakuumą. Keletas tyrimų rodo, kad kancerogeninio akrilamido – cheminio junginio, randamo tam tikruose maisto produktuose – buvimas sumažinamas naudojant vakuuminį kepimo metodą. Reguliarūs atmosferos kepimo būdai, matyt, nesumažina šio junginio buvimo.
Yra dviejų tipų vakuuminės gruzdintuvės. Pertraukiamos gruzdintuvės naudojamos mažesnėms operacijoms, tinka daržovėms ir vaisiams. Didesnės, nuolatinės gruzdintuvės geriau tinka ilgalaikiam komerciniam naudojimui. Pertraukiamos vakuuminės gruzdintuvės alyva turi būti keičiama dažniau nei nuolatinė gruzdintuvė. Dėl to nuolatinė vakuuminė gruzdintuvė tampa patrauklesnė didesniems gamintojams, nes sumažina gamybos sąnaudas.
Vakuuminė gruzdintuvė yra gana paprasta valdyti. Siurbliai sukuria vakuumą, o programuojama elektronika leidžia vartotojui valdyti sistemą. Iš maisto, kuris buvo dedamas į verdantį aliejų, greitai netenka drėgmės. Vakuuminė gruzdintuvė leidžia maistui kepti žemesnėje temperatūroje ir išlaikyti daug drėgmės bei skonio. Šis procesas taip pat gali sumažinti aliejaus kiekį keptame maisto gaminyje, nors tikslus kiekis priklauso nuo konkretaus naudojamos gruzdintuvės tipo.
Tyrimai parodė, kad vakuume keptuose bulvių traškučiuose gali būti iki 50 procentų mažiau aliejaus nei traškučiuose, kurie buvo kepti naudojant įprastus kepimo būdus. Maisto produktai, kepti vakuuminėje gruzdintuvėje, taip pat dažnai išlaiko didesnį maistinių medžiagų kiekį nei tie, kurie kepti kitais būdais. Maistas, kuris buvo keptas vakuume, neprilygsta visapusiškai maistingai dietai, tačiau jie gali labai padėti užkandžiams padaryti šiek tiek sveikesnius. Vienas vakuuminės gruzdintuvės naudojimo trūkumas yra tas, kad procesas yra brangesnis nei įprasti atmosferiniai metodai.