Vanilinė panna cotta yra saldus, šaltas kremas iš Šiaurės Italijos. Tradiciškai jis gaminamas iš grietinėlės, cukraus ir pieno, grietinėlės akcentui dedama vanilės. Visas grietinėlės ir cukraus mišinys galiausiai supilamas į želatiną ir pudingas formuojamas nedideliame inde. Paruoštą vanilinę panna cotta galima patiekti su vaisiais arba šokolado lašeliais.
Regionas, kuriame, kaip manoma, panakota kilusi iš Šiaurės Italijos, vietovė, žinoma kaip Pjemontas, paskelbė, kad panna cotta yra viena iš oficialių regioninių virtuvių. Tai apibūdinama kaip labai subtilus patiekalas, ir daugelis virėjų sutinka. Pažymėtina, kad tinkamai paruošto kremo tekstūra turėtų atrodyti taip, kad jis vos išlaiko formą, nors išlaiko.
Vanilinė panna cotta yra viena iš daugelio variantų, kurie išsivystė laikui bėgant. Manoma, kad vanilės pridėjimas prie grietinėlės turi papildomą poveikį, ypač kai užpilama kriaušėmis ar braškėmis. Kai kuriuose receptuose gaminant reikia naudoti šviežias vanilės pupeles, o kituose – grynas vanilės ekstraktas.
Yra daug pagrindinio vanilinio panna cotta recepto variantų. Kai kurie iš jų buvo sukurti siekiant sumažinti grietinėlės kiekį deserte. Užuot sunaudojus visą grietinėlę, tam tikras kiekis pakeičiamas grietine, jogurtu arba pusantro. Tai sukuria lengvesnę gatavo patiekalo konsistenciją, bet taip pat gali sukelti tam tikrų komplikacijų nustatant želatinos kiekį. Kad skonis būtų aštresnis, į grietinėlę galima įmaišyti pasukų.
Vanilinės panna cotta pateikimas yra viena kūrybiškesnių deserto gaminimo sričių. Paprastai jis neformuojamas iš į ramekiną panašaus dubenėlio ar indo į lėkštės centrą, o po to lengvai uždengiamas arba apliejamas padažu. Kiti pristatymai apima kremo formavimą šampano fleitoje ir patiekimą su visais vaisiais arba šokolado drožlėmis taurėje. Jis taip pat gali būti paliktas dubenyje arba ant viršaus užpilamas karameliniu padažu, kad susidarytų sluoksnis, dengiantis vanilinę panna cotta.
Vienas svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti gaminant vanilinę panna cotta, yra nenaudoti tam tikrų vaisių, ypač rūgščių atogrąžų vaisių, tokių kaip ananasai. Šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelinu. Vaisiai, sumaišyti su panna cotta, neleis želatinai sustingti ir desertą paliks kaip dubenį, pilną skysčio.