Tradicinėje lazanijoje yra mėsos, pomidorų padažo, rikotos sūrio ir kiaušinių mišinio bei mocarelos sūrio, visa tai išdėstyta tarp plačių makaronų. Daugiau ant viršaus kepta mocarela suteikia auksinę plutą. Varškės lazanijoje varškės sūris gali pakeisti rikotos sūrį. Šio tipo lazanija turi tam tikrų privalumų ir trūkumų, palyginti su rikotos sūrio stiliumi. Pavyzdžiui, ją gaminti gali būti patogiau, tačiau ji gali pasirodyti skystesnė nei tradicinė lazanija.
Varškės ir rikotos sūriai gaminami nuo rūgpienio arba grietinėlės, kuri vėliau išsiskiria į varškę ir išrūgas. Varškė gaminama iš varškės, todėl turi gabalėlių. Sūris tiekiamas su maža arba didele varške. Varškės sūryje yra daugiau skysčių nei rikotoje, o konsistencija nėra tokia lygi kaip jo atitikmuo.
Varškės sūryje esantis papildomas skystis, todėl varškės lazanija paprastai yra vandeningesnė nei rikotos sūrio lazanija. Specialiai pagamintų nevirtų lazanijos makaronų, o ne virtų makaronų naudojimas padeda sugerti dalį papildomos drėgmės. Šių makaronų nereikia virti prieš gaminant lazaniją, todėl jie užtrunka mažiau laiko ir padeda lengviau kloti sluoksnius.
Tradicinėje lazanijoje yra mėsos, tokios kaip dešra, malta jautiena arba malta kiauliena. Azartiški virėjai taip pat gali pabandyti gaminti paukštienos ar jūros gėrybių lazaniją. Varškės sūris gali būti dedamas į bet kurį iš šių patiekalų. Jis taip pat puikiai tinka vegetariškoje lazanijoje, pavyzdžiui, keturių sūrių lazanijoje, kurioje yra varškės, čederio arba Monterey Jack ir mocarelos su parmezanu. Varškės lazanijoje gali būti daržovių, tokių kaip špinatai, cukinijos ar baklažanai, kad būtų suteikta papildomos mitybos ir kvapo.
Įprasta varškę valgyti tiesiogiai, o rikotos sūrį naudoti tik gaminant maistą ar gaminant desertus, todėl žmonėms didesnė tikimybė, kad varškės po ranka. Tai suteikia varškės lazanijai patogumo. Varškė taip pat patinka žmonėms, kurie mėgsta kramtesnę tekstūrą, o ne rikotos glotnumą.
Lazanija yra turtingas, kaloringas patiekalas, kurio daug kalorijų gaunama iš riebalų. Kalorijų ir riebalų kiekį galima šiek tiek sumažinti vietoj grietinėlės varškės naudojant neriebų arba neriebų varškę. Tačiau tai gali sumažinti sodrų skonį, kuris daugeliui žmonių ypač patinka.
Varškės lazanijos gaminimas gali būti labiau menas nei mokslas. Receptas pateikia pagrindus, tačiau kūrybingas kulinaras netrukus atranda malonių pokyčių. Tradicinėje lazanijoje yra raudonėlio ir baziliko, kad pomidorų padažas suteiktų daugiau spagečių padažo skonio. Varškė puikiai dera ir su papildomais prieskoniais, tokiais kaip petražolės, juodieji pipirai ir salierų sėklos.