Varškės ryžiai – tai jogurto ir ryžių mišinys, pagardintas įvairiais prieskoniais. Tai vienas iš labiausiai mėgstamų Pietų Indijos patiekalų, valgomų per pietus ar vakarienę, dažniausiai valgio pabaigoje. Varškės ryžiai Tamilnadu yra žinomi kaip thayir sadam ir yra labai populiarūs ten bei kaimyninėse Andhra Pradešo, Karnatakos ir Keralos valstijose. Laikomas patogiu maistu, jis gali būti pagamintas labai paprastai, sumaišius nesaldų jogurtą su ryžiais ir trupučiu druskos arba gali būti paruoštas daug sudėtingiau su prieskoniais ir net šviežiais ar džiovintais vaisiais.
Šį patiekalą mėgsta daugelis tamilų brahmanų, kurie mano, kad be jo patiekalas yra nepilnas. Jis ruošiamas verdant ryžius, leidžiant jiems atvėsti, o po to sutrinant ryžius, jie tampa šiek tiek lipnūs. Kai kurie žmonės nori sutrinti ryžius, kol jie taps vientisa pasta, o kiti gali naudoti virtus ryžius jų nesutrindami.
Paprastas, vandeningas jogurtas dedamas į ryžius kartu su trupučiu druskos ir gerai išmaišomas. Prieskoniai, tokie kaip garstyčios, urad dal, channa dal ir kmynai, pakepinami atskirai nedideliame kiekyje, įdedama šiek tiek asofetidos ir raudonojo čili. Kai čili paprikos, kadai nukeliami nuo ugnies, o prieskoniai užberiami ant varškės ryžių ir gerai išmaišomi.
Nors paprastai jis puošiamas kalendros lapeliais ir kario lapeliais, praktiškai garnyrai ir papildomi ingredientai gali būti labai įvairūs ir visiškai priklauso nuo virėjo entuziazmo. Kai kurie gali paruošti labai sudėtingas varškės ryžių versijas, kuriose yra žalių arba purpurinių vynuogių, iš kurių pašalintos sėklos, žalio mango gabalėliai ir granatų sėklos. Kiti gali pridėti tarkuotų morkų, tarkuoto imbiero ir smulkiai pjaustytų žaliųjų čili pipirų. Taip pat galima papuošti boondhi, mažais keptais avinžirnių miltų rutuliukais, kurie suteikia papildomo traškumo. Kai kurie taip pat gali pagaminti varškės ryžius iš likusių ryžių, kad jie nenukentėtų.
Šį patiekalą galima išplakti per kelias minutes su iš anksto virtais ryžiais ir paruoštu jogurtu. Šie ryžiai paprastai valgomi su bet kokio tipo aštriais marinuotais agurkais – citrinų ir mangų marinuoti agurkai yra standartiniai mėgstamiausi. Jis taip pat puikiai dera su patiekalais, tokiais kaip kepta bulvė ar žuvis, nors kai kuriems yra tabu valgyti bet kokius ne vegetariškus patiekalus su jogurtu. Varškės ryžiai dažniausiai valgomi valgio pabaigoje, siekiant kovoti su prieš tai vartotų prieskonių poveikiu. Jis skaniausias atšaldytas, o kadangi paprastai yra linkęs sugerti daug vandens, į jį įpilama vandens pertekliaus, kad neišdžiūtų ir netirtų.