Varškė yra laisvai supakuotas karvės pieno sūris, išsiskiriantis šiek tiek švelniu skoniu ir išrūgomis, kurios lieka su sūrio varške. Sūris skirtas valgyti šviežias ir labai greitai gendantis. Varškės sūris gali būti naudojamas įvairiais būdais, pradedant patiekalu ir baigiant rikotos pakaitalu tokiuose patiekaluose kaip lazanija. Dauguma bakalėjos parduotuvių jį nešiojasi, taip pat dažnai jį galima įsigyti tiesiai per pienines.
Norint pagaminti varškę, karvės pienas sutraukamas, o po to nusausinamas, bet nespaudžiamas. Nusausinant pašalinama didžioji dalis sūryje esančių išrūgų, bet ne visos. Paspaudus būtų išgaunamos likusios išrūgos, kurios pavirstų kietesniu sūriu, pavyzdžiui, puodiniu sūriu ar ūkininko sūriu. Kai kurie gamintojai varškę taip pat skalauja, kad sumažintų jos rūgštingumą, kad jos skonis būtų ne toks rūgštus ir aštrus. Varškė ir išrūgos supakuojamos kartu ir siunčiamos į rinką; geriausia juos suvalgyti per 10 dienų.
Yra keletas varškės variantų. Kai kurie gamintojai neriebų arba neriebų sūrį gamina naudoja neriebų arba nugriebtą pieną. Kiti prideda grietinėlės po to, kai jis pagamintas, kad būtų sodresnis stilius. Kai kurie gamintojai linkę gaminti sausesnę versiją, o kiti palaiko drėgną. Varškės stilius taip pat įvairus – nuo mažų gabaliukų iki didelių gabaliukų, kartais vadinamų „spragėsių stiliumi“. Kai kuriais atvejais dedama tokių ingredientų kaip vaisiai ar pikantiškos daržovės, kad sūris būtų kvapnesnis.
Daugelis vartotojų šio tipo sūrį valgo kaip dietinį maistą, nes jame mažai riebalų ir daug baltymų bei kalcio. Jis dažnai maišomas su vaisiais, pavyzdžiui, ananasais ar melionais, arba naudojamas su granola. Kiti ant sūrio pjausto laiškinius česnakus arba įdeda į įvairius receptus – nuo želatinos iki įdarytų manikotių. Svorio kilnotojai ypač stengiasi įtraukti varškę į savo racioną, nes dėl didelio baltymų kiekio jis yra geras raumenų augiklis.
Kai kurie vartotojai nemėgsta varškės dėl labai švelnaus skonio. Kai kuriais atvejais gamintojai tai sprendė palikdami šiek tiek rūgšties, gamindami aštresnį sūrį arba jį pagardindami. Kiti vartotojai aktyviai ieško sūrio, nes jis yra šiek tiek švelnus, todėl jis yra puikus maistas sergantiems ar nėščioms moterims, ieškantiems neutralaus skonio baltymų šaltinio.