Vasarinė dešra yra pagardinta dešra, kuri yra kruopščiai vytinama ir nereikalaujama šaldyti. Yra daug šios dešros veislių, įskaitant cervelat stiliaus dešras, tokias kaip blockwurst, thuringer ir mortadella. Daugelio šalių, ypač Rytų Europos, žmonės turi savų šių dešrų veislių, datuojamų tais laikais, kai mėsą reikėjo gerai konservuoti, nes šaldyti nebuvo galima. Šio maisto produkto dažnai galima įsigyti mėsinėse ir parduotuvėse, kurios importuoja specialius regioninius maisto produktus.
Nepaisant pavadinimo, vasarinė dešra nebūtinai gaminama vasarą, nors gali būti. Jis gaminamas iš mėsos likučių, kaip ir visos dešros, todėl dažniausiai gaminamas skerdžiant gyvulius, o tai dažnai būna rudenį arba pavasarį. Siekiant efektyvumo ir skonio įvairovės, dešra taip pat gali būti gaminama iš mėsos derinio. Pjūviai dažnai laikomi liesi, kad dešra vytinant nesukarstų.
Ingredientų rūšys
Įprastas vasarinės dešros derinys – jautiena ir kiauliena, nors gali būti naudojama ir elniena bei kita žvėriena. Kai kuriose iš šių dešrų tradiciškai yra ir organinės mėsos, nors ši kulinarinė tradicija nublanko. Druska visada naudojama vasarinėms dešroms pagardinti, nes ji skatina sveiką išgydymą. Kai kuriuose regionuose taip pat gali būti naudojami pipirai, garstyčių sėklos ir cukrus. Įvairių vietovių žmonės turi savo pagardinimo tradicijas, todėl šioje įvairioje vytintos mėsos šeimoje yra įvairių skonių.
Atsargus kietėjimas
Kruopščiai sumaišius ingredientus ir suspaudus į dešros apvalkalus, vasarinė dešra turi būti vytinama. Šios dešros gydymo būdai skiriasi, dažniausiai ji rūkoma arba džiovinama. Tradiciškai džiovinimas oru atliekamas atvirame lauke ant didelių lentynų, kurios naudojasi sezoniniais vėjais. Rūkymas lėtai atliekamas labai žemoje temperatūroje, kad būtų sukurtas tolygus ir stiprus išgydymas. Visiškas vytinimas gali užtrukti kelias savaites ar ilgiau nei mėnesį, todėl reikia atidžiai stebėti, ar dešrelės nesugedo.
Paruošimas ir patiekimas
Iškepusią vasarinę dešrą paprastai galima valgyti tiesiai, ji dažnai patiekiama šalta. Galutinė tekstūra yra nuo pusiau sausos iki drėgnos, priklausomai nuo naudojamo kietėjimo tipo. Jis gali būti šildomas arba virti, arba gali būti sumaišytas su kitais maisto produktais. Kai kurios šiuolaikinės versijos gali būti mažiau išgydytos, todėl prieš naudojant jas reikia atšaldyti ir virti. Šios rūšies dešros skonis yra švelnesnis ir mažiau sūrus nei tikros vasarinės dešros.