Nors biscotti gaminant paprastai naudojami kiaušiniai ir pienas, kai kuriuos receptus galima modifikuoti, kad jie veiktų laikantis dietos, kurioje neįtraukiami gyvūniniai maisto produktai. Veganiškuose biscotti paprastai yra bent vienas šių drėkinančių ingredientų pakaitalas. Galima naudoti obuolių padažą, tofu, augalinį aliejų, sojų arba migdolų pieną ir maltas linų sėklas, kad skonis, spalva ir tekstūra būtų panaši į tradicinius biscotti. Vaisiai, veganiškas šokoladas, prieskoniai ar aromatizuoti ekstraktai taip pat gali būti įtraukti į receptą, kad būtų sudėtingesnis skonis.
Biscotti yra itališkų sausainių rūšis, dažnai patiekiama su kava. Paprastai jis būna traškus ir saldus, gali būti pagardintas įvairių skonių. Kadangi biscotti nėra skirtas minkštiems, kiaušinių ir pieno produktų trūkumas paprastai nepastebimas, o veganiškų ingredientų pakeitimas dažnai neturi didelės įtakos tekstūrai.
Daugelyje veganiškų kulinarinių knygų yra biscotti receptų, o daugelis tradicinių biscotti receptų gali būti pritaikyti veganiškajai mitybai. Dauguma visų rūšių biscotti naudojamų ingredientų jau yra veganiški, pavyzdžiui, miltai, cukrus, riešutai, prieskoniai ir ekstraktai. Tačiau pagal tradicinius receptus paprastai reikia derinti kiaušinius, pieną ir sviestą, kad sausainiai per daug neišdžiūtų arba nesudegtų kepdami. Veganiški biscotti variantai paprastai tiksliai atitinka tradicinius receptus, išskyrus tuos atvejus, kai skysti arba minkšti ingredientai pakeičiami ne gyvulinės kilmės alternatyvomis, kurios yra panašios tekstūros.
Biscotti receptas, kuriam reikalingas sviestas, paprastai gali būti veganiškas, pakeičiant rapsų, augalinį aliejų arba margariną. Maltos linų sėklos, išplaktos sojos arba migdolų piene, dažnai naudojamos kiaušiniams. Linų sėklos suteikia veganams biscotti pageidaujamą auksinę spalvą, juose yra sveikų antioksidantų ir omega-3 riebalų rūgščių, kurių kitu atveju suteiktų sveiki kiaušiniai. Norėdami gauti sunkesnius biscotti, linų sėklas galima derinti su tyru tofu, todėl kiaušinių alternatyva yra panaši į kiaušinių, kurie buvo išplakti su sviestu, tekstūrą. Obuolių padažą taip pat galima semti į veganišką biscotti tešlą, kad būtų saldus skonis ir šiek tiek minkštesnė tekstūra.
Veganiškų biscotti receptus galima keisti atsižvelgiant į tai, kokiai progai jie kepami, arba kepėjo pageidavimus. Riešutai, tokie kaip migdolai ar graikiniai riešutai, gali būti įmaišyti į tešlą, kad būtų traškesnis, o džiovintos spanguolės, vyšnios ar razinos gali suteikti papildomo skonio. Veganišką šokoladą galima nusipirkti arba pagaminti ir įdėti į biscotti tešlą mažais gabalėliais ar drožlėmis. Kai kurie kepėjai biscotti gali pabarstyti grūdų cukrumi iš karto po ištraukimo iš orkaitės, kad būtų malonus užpilas ir nereikėtų sviesto.