Veganiška daržovių sriuba – tai sriubos rūšis, tinkanti žmonėms, nenorintiems vartoti jokių gyvūninės kilmės produktų. Kadangi daugumoje daržovių sriubų nėra kiaušinių, mėsos ar pieno produktų, daugelis sriubų tinka veganiškam vartojimui. Pagrindinis skirtumas tarp veganiškos daržovių sriubos ir ne veganiškos yra sultinys. Veganiškose sriubose kaip skystas pagrindas visada naudojamas daržovių sultinys, o ne veganiškose sriubose dažniausiai naudojamas vištienos arba jautienos sultinys.
Daržovių sultinio naudojimas, priešingai nei vištienos ar jautienos sultinys, yra veganiškos daržovių sriubos pagrindas. Daržovių sultinys gali būti naminis, bet dažniau perkamas kubeliais arba skardinėse ar dėžutėse. Daržovių luitus, kaip ir mėsos kubelius, prieš naudojimą reikia išvirti ir ištirpinti vandenyje.
Į veganišką daržovių sriubą galima įtraukti bet kokių šviežių daržovių. Morkos, pomidorai, bulvės ir svogūnai dažniausiai yra pagrindiniai maisto produktai. Taip pat populiaru įtraukti paprikas, salierus, brokolius ir žiedinius kopūstus. Šioje sriuboje vieta ir daugiau lapinių daržovių, tokių kaip špinatai, kopūstai. Paprasti sriubos variantai gali apimti tik tris ar keturis pasirinkimus, tačiau sodresnėse veislėse gali būti beveik keliolika skirtingų daržovių.
Citrinų sultys dažnai dedamos į veganišką daržovių sriubą. Grybai taip pat gali būti įtraukti. Prieskoniai, tokie kaip rozmarinas, raudonėlis ir česnakas, dažnai dedami skoniui.
Kai kuriose veganiškos daržovių sriubos versijose prieš dedant į sriubą, pomidorai ar paprikos bus paskrudinti. Paprastas procesas, skrudinimas atliekamas supjaustant ir išsėjus vaisius ar daržoves prieš įdedant keletą minučių į orkaitę. Skrudinimas taip pat gali būti atliekamas rankomis, naudojant kulinarinį degiklį.
Gaminant veganišką daržovių sriubą, daržovės dedamos į pašildytą sultinį pagal jų virimo laiką. Pirmiausia dedami brokoliai, žiediniai kopūstai ir bulvės. Tada salierai, svogūnai ar česnakai pakepinami prieš įtraukiant į sultinį. Pomidorai, ypač iš anksto paskrudinti, dedami prieš pat baigiant sriubą. Iš pradžių morkas galima patroškinti ir dėti su svogūnais ir salierais arba su bulvėmis.
Dedant daržoves, sultinys užvirs. Kai visos daržovės suminkštės, sriuba baigta. Prieš pat patiekalo pabaigą dažnai įpilama citrinos sulčių. Baigus sriubą galima papuošti petražolėmis. Pagal skonį galima įdėti druskos, o kartais ir juodųjų pipirų.