Veganiška rikota yra patiekalas iš tofu, kuris gali būti naudojamas įvairiuose itališkuose receptuose kaip tradicinės rikotos pakaitalas. Šiame maiste nėra pieno produktų ir jis gali būti naudojamas kaip sūrio pakaitalas lazanijoje arba kaip kreminis baltas padažas ar makaronai.
Tradicinė rikota yra minkštas sūris, gaminamas iš išrūgų ir dažniausiai naudojamas italų virtuvėje. Jis yra kietas ir baltas, jį galima sumaišyti iki kreminės konsistencijos. Išrūgos yra pieno baltymų šalutinis produktas, kuris gaminant sūrį atsiskiria nuo pieno. Tokiu būdu rikota neatitinka standartinio sūrio apibrėžimo, nes joje nėra pagrindinio ingrediento kazeino, kurio natūraliai yra daugumoje sūrių. Šis maisto produktas gali būti pagamintas iš bet kurio gyvūno pieno, nesvarbu, ar tai būtų ožkos, avies ar karvės, siekiant sukurti saldžių ar sūrių veislių.
Veganas yra tas, kuris iš savo raciono pašalino mėsą ir visus gyvūninės kilmės produktus, įskaitant pieną, sūrį, kiaušinius ir sviestą, be kitų pieno produktų. Veganai dažnai keičia receptus, kad mėsą pakeistų daržovėmis ir rastų alternatyvų pieno produktams.
Veganiška rikota nėra nei sūris, nei patiekalas iš išrūgų. Paprastai tai yra šio pieno produkto pakaitalo pavadinimas, naudojamas veganiškose itališkos virtuvės versijose. Pavadinimas gali būti šiek tiek klaidinantis, nes nurodo ne pagrindines sudedamąsias dalis, naudotas kuriant šį maistą, o maistą, kurį jis pakeičia.
Pagrindinės veganiškos rikotos sudedamosios dalys yra tofu, sojų pienas arba jogurtas, citrinų sultys ir šviežios žolelės. Tofu yra pagrindinė rišamoji medžiaga, panaši į tradicinės rikotos išrūgų varškę. Tofu yra natūraliai švelnaus skonio, todėl norint padidinti šio patiekalo patrauklumą ir skonį, reikia pridėti įvairių itališkų žolelių. Česnakai, raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai ir bazilikas yra įprasti žolelių rinkiniai, kuriuos galima susmulkinti šviežiai arba dėti sausus į tofu mišinį.
Sojų pienas arba sojų jogurtas turėtų būti nedideliais kiekiais derinamas su tofu, kad susidarytų kreminė tekstūra. Šiuos maisto produktus galima sutrinti šakute, kol jie primins minkštą, mišrią rikotos prigimtį. Juos taip pat galima dėti į virtuvinį kombainą arba maišytuvą, kad greitai pasiektumėte panašių rezultatų. Maišymo proceso metu į veganišką rikotą galima pridėti citrinų sulčių, kad jos būtų tekstūros ir skonio.