Veganiškas karis yra tradicinio kario variantas, kuriame nėra jokių gyvūninės kilmės ar gyvūninės kilmės ingredientų, tokių kaip mėsa, žuvis ar pieno produktai. Karis yra bendras terminas, naudojamas apibūdinti įvairius patiekalus, kurie paprastai gaminami iš prieskonių, pavyzdžiui, ciberžolės ir kmynų, nors nėra vieno konkretaus ingrediento, susieto su visais kariais. Karis yra tarsi sriuba ar troškinys, kuris dažnai patiekiamas su ryžiais ar roti arba vartojamas vienas. Daugelis karių yra natūraliai veganiški ir nereikalauja jokių pakeitimų, kad atitiktų veganų mitybos nuostatas.
Tipiškas karis yra kaip soti sriuba ar troškinys, nors originalus tamilų kalbos žodis kari pažodžiui reiškia padažą. Daržovės, mėsa arba jų derinys yra virti su prieskoniais ir galbūt papildomu padažu. Prieskoniai gali būti ciberžolė, kalendra ir kmynai. Padažas arba padažas gali būti gaminamas su bet kuo: nuo kokosų pieno iki ghi iki pomidorų ar čili pastos. Sudedamosios dalys labai skiriasi įvairiuose regionuose, atsižvelgiant į vietinį kulinarinį skonį.
Veganiška dieta vengia vartoti arba pirkti gyvūninius produktus ir šalutinius produktus. Tai apima akivaizdžių produktų, pvz., mėsos, vištienos ir pieno produktų, taip pat ne tokių akivaizdžių produktų, kaip medus ir rafinuotas cukrus, vengimą. Kadangi medų gamina bitės, daugelis veganų jo nevartos. Be to, daugelis rafinuotų cukrų yra filtruojami su gyvūnų kaulų anglimi arba apanglėjusiais kaulais. Nors cukruje nėra apanglėjusių gyvūnų kaulų, ši medžiaga buvo naudojama gaminant produktą, todėl daugelis veganų vietoj to rinksis žaliavinį arba turbinado cukrų.
Todėl veganiškas karis pašalins arba pakeis visus iš gyvūnų gautus ingredientus. Vietoj vištienos ar krevečių veganams gali būti tofu arba seitano. Ghee arba skaidrus sviestas netinka veganams ir būtų pašalintas arba pakeistas veganišku sviestu. Gaminant tikrai veganišką karį, bet kokie pieno produktai, patiekiami su kariu, taip pat būtų pakeisti veganiškais atitikmenimis.
Daugelis karių yra natūraliai veganiški ir jų nereikia keisti. Daržovių kariai dažnai yra veganiški, nebent jie gaminami su ghi, žuvies padažu ar kokiu nors kitu neakivaizdžiu gyvūniniu produktu. Užsakinėdami karį restorane, veganai visada gali paprašyti savo serverių, kad jie įsitikintų, jog norimame karyje nėra gyvūninės kilmės produktų.
Veganiško kario receptuose dažnai reikia kokosų ar kitokio pieno, pavyzdžiui, sojos ar ryžių pieno. Daržovių sultinys taip pat yra įprastas padažo ar padažo ingredientas veganiškame karyje. Skoniui suteikti dažnai naudojama kario pasta arba milteliai, nors būdingi ir individualūs prieskonių deriniai. Veganiško kario ingredientai, skoniai ir tekstūros gali skirtis taip pat, kaip ir tradicinio patiekalo.
Karis yra būdingas Indijos, Pakistano ir Tailando virtuvėms. Jie taip pat dažniausiai patiekiami Bangladeše, Šri Lankoje ir kitose Pietryčių Azijos šalyse. Kario populiarumas išplito ne tik Indijos subkontinente, bet ir Didžiojoje Britanijoje, taip pat Japonijoje ir Jamaikoje.