Veganiški sušiai yra sušiai, pagaminti nenaudojant gyvūninės kilmės ingredientų, tokių kaip žuvis, kiaušiniai ar grietinėlės sūris. Nors terminas suši dažnai siejamas su žalia žuvimi, iš tikrųjų yra daug skirtingų sušių rūšių, kuriuose naudojama virta žuvis arba visai nenaudojama žuvis. Daugeliu atvejų veganiški sušiai gaminami arba maki stiliumi, kuriam būdingi kąsnio dydžio sušio vyniotinio griežinėliai, arba didesniu rankiniu būdu. Taip yra todėl, kad daugelis veganiškų ingredientų nepatenka ant pagardintų ryžių pagrindo taip, kaip žuvis ruošiant standartinį nigiri. Veganiškus sušius valgo ne tik veganai, nes daugelis žmonių vertina sušių skonį ir žavisi jo meniškumu bei išvaizda, bet arba nemėgsta žalios žuvies, arba nerimauja dėl jos saugumo, kai ji ruošiama vakarėliams ir ypatingiems renginiams.
Veganiškų sušių ingredientai labai skiriasi priklausomai nuo virėjo ir valgytojų pageidavimų. Paprastai sušių suktinukai ruošiami su jūros dumbliais aplietais prieskoniais ryžiais, kurie buvo apvynioti įvairių rūšių įdarais. Labai paprasta veganiškų sušių rūšis būtų paprastas maki, kuriame suši ryžiai ir jūros dumbliai apvyniojami aplink virtas arba marinuotas daržoves, tokias kaip šparagai, grybai ar morkos. Įmantresnius makius galima sukurti naudojant tempuroje keptas daržoves arba veganišką majonezą ir kitus padažus. Įvyniojimo alternatyvos apima sojos popieriaus įvyniojimus, plonais griežinėliais supjaustytus agurkų įvyniojimus ir baltųjų ryžių pakeitimą rudaisiais ryžiais.
Žalio maisto veganams suši yra iššūkis, nes dažnai naudojami ryžiai, kuriuos reikia virti, kad būtų galima valgyti. Šie veganai dažnai išsprendžia šią problemą, savo sušių receptuose ryžius pakeisdami kitais mirkytais grūdais. Naudodami alternatyvius grūdus, jie gali lengvai pagaminti maki, kuriame yra įvairių veganiškų įdarų. Kadangi žalio maisto entuziastai paprastai nenaudoja sojos padažo, jie gali pakeisti skystų aminorūgščių mišinį kaip sušių pagardą.
Tam tikruose veganiškų sušių receptuose gali būti naudojami komerciniai žuvies pakaitalai, arba virėjas ar virėjas gali naudoti alternatyvų baltymų šaltinį, kuris vėliau pagardinamas įvairiais pagardais, kad įgautų žuvies skonį. Kai kurie virėjai atrado būdus, kaip atkartoti daugelio skirtingų populiarių maki rūšių, įskaitant visur esantį aštrų tuno vyniotinį, skonį, naudodami žuvies pakaitalus ir veganams tinkamas kvapiąsias medžiagas, kad padidintų veganiškų sušių prieinamumą ir populiarumą.