Veganiški įdaryti grybai – tai vegetariškas tradicinis įdarytų grybų receptas, kuriame paprastai gausu ingredientų, kurių negalima valgyti laikantis veganiškos dietos. Šiame grybų patiekale yra įvairių daržovių ir žolelių, jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba užkandis. Grybai yra baltymų šaltinis, kurio trūksta kai kurioms veganiškoms dietoms.
Šiam patiekalui gaminti galima naudoti įvairių ir dydžių grybus, priklausomai nuo pageidaujamo skonio profilio. Dažniausiai naudojami vidutinio dydžio grybai, tačiau galima naudoti ir sveikus grybus. Galima naudoti bet kokį grybą, kurio stiebelį nuėmus užtenka vietos įdarui.
Šio patiekalo įdaras skiriasi nuo tradicinių receptų, nes dauguma veganų nevalgo pieno produktų, mėsos ar kiaušinių. Veganiški įdaryti grybai apima kitas daržoves, tokias kaip salierai, paprikos ir svogūnai, taip pat žoleles, tokias kaip krapai, česnakai ir raudonėliai. Alyvuogių aliejus naudojamas daržovėms kepti keptuvėje, o balzamiko actas dažnai pridedamas siekiant suteikti skonio. Nors malta jautiena yra įprastas tradicinių įdarytų grybų ingredientas, dauguma veganiškų versijų pakeičia daržoves ir žoleles. Jei pageidaujama papildomų baltymų, daugelis virėjų į patiekalą taip pat prideda tofu, sojų varškės ar riešutų, nors riešutus reikia vartoti atsargiai, nes jie gali sukelti alerginę reakciją.
Tradiciniai įdarytų grybų receptai reikalauja virti ingredientus svieste, o patiekalą užpilti sūriu – produktais, kurie nėra veganiškos dietos dalis, todėl gaminant reikia naudoti kitus ingredientus. Paprastai ingredientai kepami alyvuogių aliejuje keptuvėje. Jei naudojamas tofu, jį galima pridėti virimo proceso pabaigoje kartu su balzamiko actu, pipirais ir druska. Sudedamosios dalys kepamos maždaug 10 minučių ir prieš įdarant į grybus. Prieš patiekiant, veganiškai įdaryti grybai turi būti apkepti arba iškepti, kad jų viršus paruduotų.