Kas yra veganiški paplotėliai?

Veganiški paplotėliai yra britų greitos duonos versija, kuri gaminama be jokių gyvūninės kilmės šalutinių produktų, tokių kaip sviestas, grietinėlė ir kiaušiniai. Manoma, kad paplotėliai kilę iš Škotijos ir yra tipiškas arbatos skanėstas, dažnai patiekiamas su uogiene, sviestu ar krešuliu. Veganai vengia maisto, pagaminto iš gyvūninės kilmės produktų ir šalutinių produktų, todėl nevalgo tradicinio paplotėlio. Kepant veganiškus paplotėlius reikia pasirinkti tradicinių ingredientų, gautų iš gyvūnų, pakaitalų, kurie imituoja originalaus užkandžio tekstūrą ir skonį.

Tradicinis paplotėlis dažniausiai gaminamas iš kepimo miltelių ir kviečių, avižinių dribsnių ar miežių. Sviestas supjaustomas į miltus su cukrumi ir druska. Kiaušiniai ir grietinėlė dedami į sausus ingredientus, o tešla paprastai kepama, tačiau kai kurios rūšys, pavyzdžiui, keptuvės paplotėlis, yra kepamos. Paplotėliai dažnai turi razinų, srovių ar sūrio. Kai kurie variantai, pavyzdžiui, tattie paplotėlis, gaminami iš bulvių miltų ir kepami ant grotelių kaip blynai, o Amerikoje paplotėlis dažnai būna saldesnis, sausesnis ir dribsnesnis už britų atitikmenį.

Veganai nevalgo maisto, pagaminto iš gyvūnų arba pagaminto iš šalutinių gyvūninių produktų, tokių kaip sūris, kiaušiniai ar medus. Dėl to tradiciškai paruoštas paplotėlis greičiausiai netiktų veganui. Vietoj jų turėtų būti siūlomi veganiški paplotėliai, pagaminti su bet kokių ingredientų, kurie yra šalutiniai gyvūniniai produktai, pakaitalai.

Įprastas veganiškų paplotėlių receptas grietinėlę ar pieną pakeis nepienu pienu. Nepieninis pienas paprastai reiškia sojų pieną, kurio galima įsigyti saldintų, nesaldytų ir aromatizuotų rūšių. Kiti nepieno pieno tipai, kuriuos galima naudoti kepant, yra migdolai, kokosai ir ryžiai. Kiekviena rūšis skirtingai paveikia galutinį paplotėlio skonį.

Sveiko maisto parduotuvėse ir vis dažniau prekybos centruose galima įsigyti kelių markių veganiško sviesto ir sutrumpinimo lazdelių. Šis netikras sviestas dažniausiai yra sojų arba aliejaus pagrindu, o išvaizda, skonis ir kepimas panašiai kaip ir pieno produktai. Gaminant bet kokio tipo paplotėlius, sviestą reikia įpjauti į miltus, kad tešloje išliktų nedideli gabalėliai.

Kiaušinio pakeitimas pyrago recepte gali būti bandymas ir klaida, nes įvairios veganiškos alternatyvos duoda skirtingus rezultatus. Ko gero, paprasčiausias būdas yra naudoti komercinius kiaušinių pakaitalų miltelius, kurie iš esmės yra pagaminti iš bulvių krakmolo. Kitas kiaušinių pakaitalas, paplitęs greitoje duonoje, yra actas ir soda. Sumaišyta su rūgštiniu ingredientu, pavyzdžiui, actu, kepimo soda išskiria anglies dioksidą, kuris kaitinant tešloje burbuliuoja ir plečiasi.

Ketvirtadalis puodelio (55 gramai) minkšto tofu, sumaišyto iki vientisos masės, prilygsta vienam kiaušiniui, bet gausis tankios, drėgnos ir beveik pyrago tekstūros paplotėlis. Sumaišius 1 valgomąjį šaukštą (15 g) maltų linų sėmenų su 3 valgomaisiais šaukštais (45 mililitrais) vandens, kol masė taps tiršta ir kreminė, prilygsta vienam kiaušiniui, tačiau galutiniam produktui bus suteiktas riešutų skonis. Pusė sutrinto banano gali pakeisti vieną ar du kiaušinius, o paplotėliui suteikia bananų skonį. Jei norite drėgno veganiško paplotėlio, kiaušinių pakaitalu naudokite 0.25 puodelio (60 g) nesaldinto obuolių padažo.

Veganiški paplotėliai gali būti patiekiami kaip ir tradiciniai, o gerai paruošti jie beveik nesiskiria. Paplotėliai dažnai valgomi prie arbatos arba per pusryčius. Klasikinis paplotėlio vartojimo būdas yra su krešėjusia grietinėle ir uogiene kaip grietinėlės arba Devonšyro arbatos dalis. Tačiau veganas nevalgytų sukrešėjusios grietinėlės, todėl tokį pateikimą reikėtų pakeisti įtraukiant veganišką sviestą ir uogienę.