Veganiški zefyrai – tai zefyrai, pagaminti laikantis mitybos apribojimų, kurių laikosi tie, kurie gyvena veganiškai. Šis gyvenimo būdas yra panašus į vegetarizmą, tačiau apima daugiau nei kai kurios vegetariškos dietos, kad būtų išvengta ne tik mėsos, bet ir kitų gyvūnų maisto produktų. Tokie apribojimai reiškia, kad veganiškame maiste nėra kiaušinių, sviesto, pieno ar kitų gyvūnų gaminamų ingredientų. Todėl veganiški zefyrai gaminami be tokių produktų, o juos pakeisti naudojami kiti ingredientai, paprastai naudojant augalinius ingredientus, kurie atkartoja standartiniuose zefyruose esančią želatiną.
Kartais veganiškų zefyrų, kurie taip pat pažymėti kaip vegetariški zefyrai, galima įsigyti iš daugelio skirtingų gamintojų ir juos galima gaminti ir namų virtuvėje. Pagrindinis skirtumas tarp veganiškų zefyrų ir įprastų zefyrų yra želatinos naudojimas, kuris yra pagrindinis ingredientas, suteikiantis zefyrų tekstūrą. Želatina paprastai gaminama ekstrahuojant kolageną iš mėsos ir odos pramonės šalutinių produktų, dažnai iš gyvūnų kaulų ir odų. Tai reiškia, kad želatinos vartojimas pažeidžia kulinarinius veganizmo apribojimus ir daugeliui vegetarų gali būti laikomas per daug panašiu į mėsos valgymą.
Todėl veganiški zefyrai gaminami nenaudojant želatinos, o vietoj jų naudojami augaliniai produktai, galintys suteikti panašią tekstūrą. Kai kurie dažniausiai naudojami produktai yra jūros dumblių pagrindu pagaminti geliai, tokie kaip karageninas ir agaras. Gauti zefyrai laikomi draugiškais veganams, nes juos gaminant nenaudojami jokie gyvūniniai produktai. Tipiški papildomi veganiškų zefyrų ingredientai yra kukurūzų sirupas, cukrus, vanilės ekstraktas ir sojos baltymai.
Kadangi veganiški zefyrai gaminami nenaudojant želatinos, jie taip pat paprastai laikomi košeriniais. Galima gaminti ir kitų rūšių košerinius zefyrus, kurie nėra veganiški, pavyzdžiui, tiems, kuriuose naudojama karvių ar žuvies želatina, o ne įprastesnė kiaulių želatina. Islamo maisto apribojimai taip pat paprastai neleidžia valgyti kiaulių produktų, įskaitant želatiną, todėl šiuos zefyrus taip pat gali valgyti tie, kurie laikosi griežtos islamo praktikos.
Tačiau veganiški zefyrai vis dar paprastai turi daug cukraus, todėl jie nebūtinai yra sveikas ar dietinis maistas. Jie tiesiog gaminami be želatinos, gaunamos iš gyvūninės kilmės šaltinių. Tačiau yra tam tikrų susirūpinimą keliančių produktų, naudojamų tokiai želatinai pakeisti, pavyzdžiui, karageninu. Kai kurie tyrimai parodė, kad karagenino vartojimas dideliais kiekiais gali kelti pavojų sveikatai, ypač kūdikiams ar mažiems vaikams.