Veganiškos spurgos yra spurgos, pagamintos iš ingredientų, kurie nebuvo gauti iš gyvūnų ar gyvūninės kilmės šalutinių produktų. Tradicinis spurgų receptas paprastai reikalauja kiaušinių, pieno ir taukų arba sviesto. Tokie ingredientai yra gyvūninės kilmės šalutiniai produktai, todėl netinka tiems, kurie laikosi veganiškos dietos. Veganai nevartoja maisto, pagaminto iš gyvūnų ar šalutinių gyvūninių produktų, įskaitant sūrį ir medų. Todėl šios spurgos imituoja tradicinių spurgų skonį ir tekstūrą, tačiau pakeičia ne gyvulinius ingredientus.
Klasikinis spurgos receptas reikalauja paprastos tešlos iš miltų, cukraus ir kepimo miltelių. Supilame kiaušinius ir pieną, o tešlą minkome iki vientisos masės. Tada tešlos žiedai arba apvalios dalys yra kepamos aliejuje arba riebaluose, kol apskrus iš visų pusių. Spurgai atvėsus, ji apšąla, glazūra arba įpurškiama įdaro.
Veganai nevartoja maisto iš jokių gyvūnų arba pagamintų iš ingredientų, kurie yra gyvūninės kilmės šalutiniai produktai. Dėl to tradicinė spurga veganui nebus tinkama valgyti. Veganiškos spurgos pakeičia arba pašalina gyvūninės kilmės ingredientus.
Vietoj pieno veganiškose spurgose yra nepieno pakaitalo, pavyzdžiui, sojos pieno. Kiti įprasti nepieniniai pienai yra migdolai, ryžiai ir kokosai. Naudojamo nepieno pieno rūšis gali turėti įtakos spurgos skoniui ir tekstūrai. Vietoj vištienos kiaušinio galima naudoti kiaušinių miltelių pakaitalą, be kitų galimų pakaitalų, o kai kuriuose veganiškų spurgų receptuose šis ingredientas visiškai pašalinamas.
Be to, kad tešloje naudojami ne gyvulinės kilmės ingredientai, veganiškos spurgos taip pat vengia užpilų, glajų ar įdarų, kuriuose yra šalutinių gyvūninių produktų. Daugeliui veganų tai taip pat apima rafinuotą cukrų. Dalis rafinuoto cukraus yra apdorojami gyvulinės kilmės kaulų anglimi, naudojami spalvai ir nešvarumams pašalinti. Kaulų anglis nėra cukruje, bet naudojama gamybos procese. Todėl gaminant glazūras, įdarus ir kitus šių spurgų užpilus, taip pat tešlą, geriau naudoti alternatyvų cukrų, pvz., turbinado, runkelių ar žaliavinį cukrų.
Labiausiai paplitusi spurgų rūšis yra giliai keptos tešlos žiedas. Atrodo, kad galimų užpilų ir glajų yra begalė – nuo standartinio cukraus glaisto iki egzotiškesnio, pavyzdžiui, šoninės ar rožių žiedlapių. Įdarytos spurgos yra apkeptos, suplotos tešlos apskritimai, dažniausiai įšvirkščiami įdaru, pavyzdžiui, uogienės ar grietinėlės. Maži tešlos rutuliukai, apkepti ir glazūruoti arba padengti užpilu, vadinami spurgos skylutėmis.
Dauguma veganų spurgas gamina patys kepdami arba kepdami tešlą. Veganiškų spurgų vis dažniau galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse ir kepyklėlėse, tokiose kaip Voodoo Donut Portlande, Oregone, JAV. Užšaldyti veganiški patiekalai yra mažiau paplitę nei šviežiai kepti, tačiau paprastai jų galima įsigyti miesto rinkose, kuriose yra daug veganų.
Spurgos istorija neaiški, nors šis maistas egzistavo tūkstantmečius. Yra įvairių spurgų, pagamintų visame pasaulyje, nuo ispaniškos rosquilla iki japoniškos spurgos ir Pietų Afrikos koeksuster. Ne visi spurgų variantai yra saldūs. Pavyzdžiui, pietų Indijos spurgos, vadinamos vada, yra pikantiškos.