Vegetariška Atkinso dieta yra mažai angliavandenių turinčios mitybos planas, skirtas vegetarams, norintiems numesti svorio. Ši dieta pagrįsta populiariąja Atkinso dieta ir pakeista, kad atitiktų tų, kurie nevalgo mėsos, mitybos poreikius. Kad tai būtų sėkminga ir sveikos mitybos programa, vegetariška Atkinso dieta geriausiai tinka vegetarams, kurie iš raciono nepašalina gyvūninės kilmės produktų, tokių kaip kiaušiniai ir sūris. Kai kurie iš populiariausių mėsos pakaitalų yra tofu, glitimas ir kiaušiniai. Bet kokie klausimai ar rūpesčiai dėl vegetariškos Atkinso dietos saugumo konkrečioje situacijoje turi būti aptarti su gydytoju ar kitu medicinos specialistu.
Atkinso dietos raktas – vartoti daug gyvulinių baltymų, tokių kaip mėsa, kiaušiniai ir sūris. Vegetariška Atkinso dieta yra modifikuota šios dietos versija ir neapima mėsos. Vietoj to, dalis reikalingų baltymų gaunama iš augalinių šaltinių. Vegetarams, nevalgantiems kiaušinių ar sūrio, vargu ar pavyks įgyvendinti šį planą, nes praktiškai neįmanoma pakankamai sumažinti angliavandenių suvartojimo, jei vartojama tik augalinė dieta.
Tofu yra populiarus pasirinkimas svarstant mėsos alternatyvas vegetariškai Atkinso dietai. Pagamintas iš sojų pupelių, tofu yra labai silpno skonio ir yra linkęs įgauti kitų ingredientų, tokių kaip daržovių sultinys ar kepsnių padažas, skonį. Nors sojos produktai gali būti labai geras baltymų turinčios dietos papildymas, juos reikia vartoti saikingai dėl galimo pavojaus sveikatai, pvz., skydliaukės disfunkcijos ar reprodukcinių problemų.
Kiaušiniai ir sūris yra esminiai baltymų šaltiniai laikantis vegetariškos Atkinso dietos. Pupelės, rudieji ryžiai ir riešutai taip pat yra geras pasirinkimas, nors angliavandenius šiuose maisto produktuose reikia atidžiai stebėti. Glitimas yra baltymų rūšis, gaunama iš grūdų, tokių kaip kviečiai, miežiai ir rugiai, ir gali būti vartojamas laikantis šios dietos.
Laikantis vegetariškos Atkinso dietos, reikėtų vengti tokių maisto produktų kaip baltasis cukrus, balti miltai ir daugumos perdirbtų maisto produktų. Kadangi beveik visuose vaisiuose ir daržovėse yra šiek tiek angliavandenių, vegetaras, laikydamasis šios dietos, turi uoliau stebėti angliavandenių suvartojimą nei žmogus, valgantis mėsą. Gera mintis vartoti aukštos kokybės multivitaminus ir reguliariai lankytis pas gydytoją, kad įsitikintumėte, jog yra patenkinti visi mitybos ir sveikatos poreikiai.