Daugeliui žmonių įdomu, iš ko gaminama vegetariška vištiena, kaip ir ne mėsinė vištiena. Yra du pagrindiniai vegetariškos „mėsos“ šaltiniai. Vienas iš jų yra tofu, glitimo produktas iš sojų pupelių, o kitas – seitanas, produktas, pagamintas iš kviečių glitimo. Įvairūs prieskoniai, kurie paprastai naudojami vištienai pagardinti, gali būti naudojami tofu ar seitanui pagardinti, todėl daugelis žmonių negali atskirti tikrosios mėsos ir vegetariškos vištienos.
Pakaitiniai mėsos produktai leido daugeliui žmonių mėgautis sveiko vegetariško valgiaraščio privalumais nesijaučiant mėsos trūkumo. Yra vegetariškų receptų, kurie patenkins daugybę skonių. Norint numalšinti alkį tarp valgymų, siūlomi vegetariški užkandžiai su vegetariška vištiena.
Tofu azijietiškuose receptuose buvo naudojamas daugelį amžių ir tapo vis populiaresnis kaip mėsos pakaitalas. Taip pat yra vegetariškų sultinių, kurie teigia, kad turi vištienos skonį. Valandą marinuodami tofu gerame sultinyje, skonis persmelks viso tofu ir sukurs skanų sojų vištieną. Šie sultiniai skiriasi savo kokybe ir „tikro vištienos“ skoniu, tačiau geriausi iš jų patenkino daugybę atsivertusių mėsėdžių, kuriems kartais atrodo, kad jiems tereikia sugriauti dantis į tikrą mėsos gabalą.
Seitanas yra kitas vegetariškos vištienos pakaitalo pasirinkimas. Ją galima įsigyti paruošto ir paruošto gardinti, arba internete galima rasti receptų, leidžiančių „mėsą“ gaminti tiesiog virtuvėje. Kvietinius miltus galima lengvai apdoroti, kad būtų pašalintas krakmolas, arba gyvybiškai svarbų kviečių glitimą galima įsigyti jau išvalytą ir paruoštą virti. Tai laikomas geriausiu būdu sukurti skanų mėsos pakaitalą. Su tinkamu skoniui skirtu sultiniu galima sukurti patenkinamą produktą už mažą kainą.
Daugelis žmonių mano, kad seitano tekstūra yra pranašesnė už tofu. Kitos savybės yra maždaug vienodos, pavyzdžiui, jų gebėjimas įgauti skonį. Šie veiksniai prisidėjo prie spartaus seitano populiarumo augimo tiek gyvenamosiose virtuvėse, tiek komerciniuose maisto perdirbimo centruose. Vegetariškas restoranas Jungtinėse Valstijose labiau linkęs naudoti seitaną kaip mėsos pakaitalą.
Seitane ir tofu yra labai daug vegetariškų baltymų, tačiau nė vienas iš jų neužtikrins viso baltymų kiekio, kurį suteikia mėsos dieta. Žmonės, kurie galvoja apie vegetarišką mitybą, turėtų ieškoti visos literatūros, kurią gali. Tai padės jiems užtikrinti, kad jų mityba gautų visus reikiamus baltymus.
Alternatyvus vegetariškos vištienos apibrėžimas yra viščiukai, auginami laikantis griežtos vegetariškos dietos. Tai nėra taip įprasta, kaip būtų galima manyti, nes į gyvūnų pašarus reguliariai pridedama mėsos šalutinių produktų ir augimo hormonų, kad padidėtų augimo svoris. Šio tipo gaminiai yra rinkoje, tačiau kai kuriose srityse gali būti sunku juos rasti.