Vegetariškas kepsnys yra toks, kuris ruošiamas visiškai nenaudojant mėsos. Kadangi jis yra vegetariškas, o ne veganiškas, daržovių kepsnys gali apimti tam tikrus gyvūninės kilmės šalutinius produktus, tokius kaip kiaušiniai, sūris ir pienas. Paprastai tokiuose kepsniuose mėsa pakeičiama tokiais ingredientais kaip lęšiai, riešutai ir ryžiai, nors daugumoje receptų naudojami tie patys prieskoniai ir pagardai. Dauguma komercinių maisto įmonių, tiekiančių vegetariškus produktus, siūlo paruoštų patiekalų asortimentą, o priklausomai nuo įmonės vegetaras gali nusipirkti supakuotą vegetarišką kepsnį. Tiems, kurie mėgsta naminį maistą, vegetarų bendruomenėje yra daugybė daržovių kepsnių receptų, įskaitant svetaines ir kulinarines knygas.
Kaip ir veganiškoje dietoje, vegetariškoje dietoje negali būti mėsos. Tačiau skirtingai nuo veganiškos dietos, vegetariška dieta paprastai leidžia valgyti tam tikrus gyvūninės kilmės šalutinius produktus. Yra keletas skirtingų vegetariškų dietų, o supratimas apie šias dietas padeda suprasti ingredientus, kuriuos gali sudaryti konkretus vegetariškas kepsnys. Pavyzdžiui, ovo-lakto-vegetaras gali valgyti daržovių kepsnį, kuriame yra kiaušinių ir pieno produktų, ovo-vegetaras gali valgyti su kiaušiniais, o lakto-vegetaras gali valgyti su pieno produktais. Priklausomai nuo savo vegetariško gyvenimo būdo, vegetarė turi daug dėmesio skirti daržovių kepsnio sudedamosioms dalims, ypač jei šis kepsnys yra pirktas parduotuvėje, o ne naminis.
Daugelis kompanijų, kurios koncentruojasi į vegetariškus produktus, tiekia gatavus maisto produktus, tokius kaip vegetariškas kepsnys. Šie maisto produktai yra iš anksto paruošti ir supakuoti, todėl paprastai klientas nereikalauja mažai paruošiamojo darbo arba jo visai nereikia. Panašiai kaip ir bet kuris kitas maistas, jau pagaminti patiekalai ar patiekalai yra patogūs virėjams, kurie neturi daug laiko ruošti valgį. Didžiosios šventės, ypatingi susibūrimai ir svarbūs įvykiai yra atvejai, kai kai kurie virėjai pastebi, kad jiems trūksta laiko. Kita vertus, fasuotiems patiekalams dažnai trūksta maistinių medžiagų arba juose yra per daug konservantų, todėl juos reikia valgyti saikingai.
Yra daug receptų kiekvienam, norinčiam pasigaminti vegetarišką kepsnį. Kai kuriuose receptuose yra tam tikrų rūšių pagrindinių vegetariškų maisto produktų, tokių kaip tofu ir kiti sojos gaminiai. Kiti apima įvairesnius užpildus, tokius kaip riešutai, duona, ryžiai, lęšiai ir daržovės. Daugelyje vegetariško kepsnio receptų naudojami tie patys prieskoniai ir prieskoniai, kaip ir kitiems kepsniams, pavyzdžiui, druska, pipirai, česnakai, petražolės ir kubeliais arba pjaustyti svogūnai. Kaip ir daugelis veganiškų ir vegetariškų receptų, daugelis daržovių kepsnio receptų reikalauja maistinių mielių arba alaus mielių.