Vegetariškas lęšių kepalas – tai patiekalas be mėsos, kuriame šis ankštinis augalas sumaišomas arba sutrintas su kitais grūdais, šlapiais ingredientais ir daržovėmis į kompaktišką formą ir kepamas. Kepalas atitinka amerikietišką mėsos kepalą ir yra daug baltymų turintis patiekalas, tinkantis pamaitinti daug žmonių arba sunaudoti sandėliuko reikmenis. Lęšiai suteikia patiekalui skaidulų ir sugeria skonius iš tokių ingredientų kaip daržovės ir žolelės. Grūdai gali būti dedami dėl tekstūros, skonio ir mitybos, o paruošimas paprastai apima lęšių virimą ir sudedamųjų dalių maišymą į kepimo skardą.
Kaip ir kitų rūšių kepalas, vegetariška lęšių versija leidžia virėjui sunaudoti nedidelį kiekį ingredientų, pvz., grūdų ir ankštinių augalų, o ne juos išmesti. Tradiciniam mėsos pyragui jis leidžia tam tikrą kiekį baltymų paskirstyti daugiau žmonių dėl užpildo sudedamųjų dalių. Nors lęšiai yra pigesni nei mėsa, patiekalas vis tiek suteikia galimybę vienu metu pamaitinti daugiau žmonių, o pagrindinis ingredientas taip pat yra daug baltymų.
Pagrindinis vegetariško lęšių kepalo ingredientas yra baltymų ir skaidulų turtingas ankštinis augalas. Nedidelį, plokščią diską galima sutrinti arba išlaikyti formą, atsižvelgiant į veislę ir kepimo laiką. Jis dažnai naudojamas kaip mėsos pakaitalas vegetariškiems pyragams ir kepalams. Lęšiai greitai iškepa ir efektyviai sugeria kitų kepalo ingredientų, pavyzdžiui, pomidorų, svogūnų ar sultinio, skonį.
Kaip ir tradiciniame mėsos patiekale, vegetariškam lęšių kepalui surišti naudojamos avižos, kurios suteikia jam būdingą tankią, sočią tekstūrą. Dėl skonio, spalvos ir tekstūros galima pridėti daržovių, tokių kaip morkos, salierai ir česnakai. Vanduo arba daržovių sultinys sudrėkina ingredientus, o prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, paprika, kalendra ar čiobreliai, pagardina patiekalą. Galima pridėti papildomų grūdų, tokių kaip bulguras, arba pakeisti avižas. Norėdami gauti saldesnį vegetarišką lęšių kepalą, galite pridėti riešutų arba saldžių ingredientų, pavyzdžiui, obuolių ir razinų.
Lęšiai gali būti išmirkyti iš anksto, tačiau tokio tipo kepalams jie visada išvirti. Virėjas gali pasirinkti sutrinti lęšius, kad jų tekstūra būtų lygesnė. Daržoves galima iš anksto pakepinti, kad išsiskirtų skonis ir šiek tiek suminkštėtų. Lęšiai, daržovės ir kiti grūdai sumaišomi kartu su šlapiais ingredientais. Šis mišinys paskirstomas į troškinimo indą arba kepimo skardą. Kečupas, barbekiu padažas ar kitas pagardas gali būti dedamas tarp kepalo sluoksnių arba kaip glazūrinis užpilas, užbaigiant vegetarišką lęšių kepalą.