Vegetariškas vištienos sultinys yra vandens pagrindas, pagamintas iš daržovių, prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų, kurios išjuokia tradicinio vištienos sultinio skonį. Sudedamosios dalys paprastai troškinamos vandenyje, prisotindamos skystį kombinuotais skoniais. Vegetariško vištienos sultinio taip pat galima įsigyti jau paruošto arba džiovintų kubelių. Šis netikras vištienos sultinys naudojamas ruošiant tokius patiekalus kaip sriubos ir troškiniai ar padažai žmonėms, kurie nevalgo arba negali valgyti vištienos.
Ištekliai yra aromatizuotas skystas pagrindas, gaminamas kaitinant ingredientus ir prieskonius įvairų laiką vandenyje, o paskui išmetant kietąsias medžiagas. Jis dažniausiai naudojamas troškiniams, sriuboms ir padažams gaminti. Yra daug rūšių sultinio, įskaitant vištieną, žuvį ir jautieną. Jūros gėrybės, veršiena ir daržovės taip pat yra įprasti. Daugelis atsargų, įskaitant vegetarišką vištienos sultinį, gali būti gaminami nuo nulio arba perkami jau paruošti skardinėje ar kitoje talpykloje arba džiovintų kubelių pavidalu.
Tradicinis vištienos sultinys dažniausiai gaminamas iš vištienos kaulų ir mėsos likučių. Kremzlės ypač suteikia stiprų skonį. Rekomenduojamas gausaus vištienos sultinio santykis yra viena dalis vištienos ir dvi dalys vandens. Salierai, morkos ir porai arba svogūnai dažniausiai dedami kartu su petražolėmis, krapais ir lauro lapais. Vištienos sultinys paprastai verdamas kelias valandas, o paviršiuje susidariusi oda pašalinama.
Konkretus daržovių ir prieskonių derinys, naudojamas vegetariškam vištienos sultiniui gaminti, skiriasi. Dažniausiai naudojami salierai, morkos ir grybai, taip pat svogūnai ir česnakai. Lauro lapai ir petražolės yra tipiškos kvapiosios medžiagos, nors kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama trintų šalavijų. Maistinės mielės, deaktyvuotos mielės, parduodamos geltonų miltelių arba dribsnių pavidalu, dažnai pridedamos, kad suteiktų vištienos skonį. Pagal skonį galima įdėti druskos ir pipirų.
Veganai ir vegetarai nevartoja mėsos ar iš jos pagamintų maisto produktų. Šios dietos priimamos dėl daugybės priežasčių, įskaitant etines, sveikatos ir religines. Dėl to asmenims, besilaikantiems šių dietų, patiekalai, pagaminti iš tradicinio vištienos sultinio, nebus priimtini. Pakeitus vegetarišką vištienos sultinį, išsaugomas tradicinio patiekalo skonis, laikantis vegetariškos ir veganiškos mitybos reikalavimų.
Be tų, kurie savo noru susilaiko nuo paukštienos, kai kurie žmonės yra alergiški arba jautrūs vištienos baltymams. Alergija vištienos kiaušiniams gali, bet ne visada numato vištienos alergiją. Vištienos valgymas šiems asmenims gali sukelti virškinimo trakto problemų. Šie asmenys gali naudoti vegetarišką vištienos sultinį, kad netyčia nevalgytų paukštienos.
Nors terminai „atsargos“ ir „sultinys“ dažnai vartojami pakaitomis, tradiciškai tai buvo skirtingos sąvokos. Sultinys buvo likęs skystis po troškinimo žuvies, mėsos ar daržovių, o sultinys buvo sodresnis daržovių, kaulų ir prieskonių aromatas. Pavyzdžiui, vištienos sultinys tradiciškai gaminamas iš kaulų likučių, o mėsos likučiai naudojami sultiniui gaminti. Dėl to tradicinis sultinys turi stipresnį kremzlės ir kaulų skonį bei sudėtingą daržovių ir žolelių mišinį. Paprastai sultiniai ir sultiniai receptuose gali būti naudojami pakaitomis.