Vegetariški cannelloni yra įdaryti makaronų patiekalas, paprastai gaminamas su daržovėmis ir sūriais. Patiekalas kilęs iš Italijos, tačiau iš dalies dėl savo paprastumo ir lankstumo tapo populiarus daugelio kultūrų virtuvės patiekalas. Cannelloni iš esmės yra rankomis susukti makaronų vamzdeliai, užpildyti pikantiškais ingredientais, iš kurių populiariausi yra mėsa ir sūriai. Daugumoje itališkų cannelloni receptų įdaras yra tam tikros formos mėsa. Vegetariškas kanelonas būtinai praleidžia šiuos ingredientus, dažnai pakeičiant juos skrudintomis daržovėmis arba sočiais žalumynais, pavyzdžiui, špinatais.
Tradiciškiausi vegetariški kaneloni yra visiškai naminiai, todėl tai gali užtrukti šiek tiek laiko. Virėjai pirmiausia turi paruošti šviežios makaronų tešlos lakštus, ant kurių sluoksniuoti įdaro ingredientus. Kol makaronų tešla dar drėgna, ją reikia užlenkti aplink įdarą, kad susidarytų įdarytos tūtelės įspūdis. Virėjai, kurie neturi laiko gaminti makaronų namuose, gali nusipirkti jau pagamintų šviežių makaronų iš Italijos bakalėjos ar kitos specializuotos bakalėjos parduotuvės arba naudoti komerciškai paruoštus plokščius makaronų lakštus. Virti lazanijos makaronai yra populiarus pasirinkimas.
Cannelloni makaronų gaminimas nuo nulio turi tam tikrų pranašumų, kurie, daugelio žmonių nuomone, nusveria laiko įsipareigojimą. Tai suteikia virėjams galimybę pagal asmeninį skonį paskirstyti porcijas, be to, prieskonius ir skonius galima dėti tiesiai į makaronų pagrindą. Gaminant vegetarišką maistą dažnai naudojama daug daržovių, o daugelis virėjų ieško kūrybiškų būdų, kaip įtraukti šiuos elementus. Špinatų, pomidorų ar paprikos pridėjimas į makaronų tešlą yra novatoriškas būdas papildyti maistinėmis medžiagomis ir paprastai suteikti spalvą.
Vegetariška mityba vengia mėsos, o tai reiškia, kad dešra ir malta jautiena arba ėriena, kurie yra populiarūs kanelonų patiekalai, yra uždrausti vegetariškame kanelonų patiekale. Tačiau tai tik atsitiktinai apriboja galimybes. Sūrio cannelloni ir bet koks sūrio ir daržovių cannelloni derinys neviršija nustatytų ribų.
Ricotta sūris yra vienas iš labiausiai paplitusių bet kokio stiliaus cannelloni sūrių priedų. Mocarela, mascarpone ir provolone taip pat yra geras pasirinkimas. Daugelis virėjų deda špinatus į vegetariškus cannelloni, kad pridėtų baltymų, tačiau gali būti naudojamos beveik visos daržovės. Daržovės paprastai gali būti dedamos žalias arba iš anksto virtas.
Po to, kai cannelloni makaronai apvoliojami, jie dažniausiai kepami troškinimo inde, dažnai uždengiant kvapniu padažu. Kepant sūriai išsilydo, o įdaras sukietėja, kad galutinis patiekalas būtų vientisas, o jį galima supjaustyti visiškai nesuirus. Italai dažnai patiekia cannelloni kaip vieną iš daugelio patiekalų, tačiau šis patiekalas gali būti pats savaime užkandis. Net žmonės, kurie paprastai nesilaiko vegetariškos dietos, gali mėgautis kanelonėmis be mėsos kaip lengvą patiekalą.
Vegetariški kaneloni skiriasi nuo veganiškų kanelonų. Vegetarai vengia mėsos, o veganai vengia visų gyvūninės kilmės produktų, įskaitant kiaušinius ir sūrį, kurie abu paprastai yra įtraukti į vegetariškus kanelonus. Kai kurie vegetariški produktai taip pat yra veganiški, tačiau tai ne visada tiesa. Veganai paprastai turi būti daug atsargesni dėl konkrečių ingredientų ir priedų.