Vegetariškos pupelės – tai pupelės, paruoštos nenaudojant mėsos, paukštienos ar žuvies. Visos pupelės pagal savo apibrėžimą yra vegetariškos. Tai ankštiniai augalai, išaugantys iš žemės ir kilę ne iš jokių gyvūnų. Tačiau daugeliui pupelių patiekalų reikia ne vegetariškų ingredientų, tokių kaip šoninė, jautiena ar vištienos sultinys.
Vienas populiariausių patiekalų iš pupelių JAV ir Didžiojoje Britanijoje – keptos pupelės Didžiojoje Britanijoje keptos pupelės dažniausiai ruošiamos taip, kad jos būtų tinkamos vegetarams. Pupelės gaminamos šviesiame pomidorų padaže. Kita vertus, Jungtinėse Amerikos Valstijose keptos pupelės dažniausiai ruošiamos taip, kad jos nesilaikytų vegetariškos dietos. Vienas iš pagrindinių amerikietiškų keptų pupelių ingredientų yra šoninė.
Amerikietišką patiekalą galima pertvarkyti, kad jis atitiktų vegetarišką mitybą, pakeičiant šoninę vegetariška šonine, pagaminta iš sojos. Arba kiaulienos galima visiškai atsisakyti ir patiekalą pagardinti kitais ingredientais, kurie pakeis sūrų šoninės dūmingumą. Kitas variantas – vegetarams amerikiečiams tiesiog pereiti prie britiškos keptų pupelių versijos.
Pupeles galima įsigyti konservuotų arba džiovintų. Dauguma konservuotų veislių yra vegetariškos pupelės. Tai reiškia, kad pupelėse ar padaže, kurie tiekiami kartu su pupelėmis, nėra gyvūninės kilmės produktų. Džiovintos pupelės turi būti rehidratuotos vandeniu arba daržovių sultiniu, kad iš jų būtų vegetariškos pupelės. Naudojant jautienos arba vištienos sultinį, pupelės bus netinkamos visiems, besilaikantiems vegetariškos dietos.
Vegetariškos pupelės laikomos širdžiai sveiku maistu, ypač jei jos gaminamos nenaudojant didelio kiekio druskos. Jie gali būti patiekiami kaip garnyras arba ant salotų. Juos taip pat galima sutrinti į neriebų pyragą, skirtą tortilijų traškučiams ar pyragaičiams. Vegetariškos pupelės taip pat gali būti naudojamos kaip skanus taco ir burrito užpildas.
Pupelės yra pagrindinė Centrinės ir Pietų Amerikos virtuvės dalis. Daugeliu atvejų šiose virtuvėse patiekiamos pupelės paruošiamos taip, kaip tinka vegetarams. Daug kartų pupelės dedamos į troškinius, kuriuose yra jautienos, kiaulienos ar vištienos, tokiu atveju jos nebėra vegetariškos.