Vėlyvojo derliaus vynas – tai vynas, pagamintas iš vynuogių ar kitų vaisių, kurie ant motininio augalo paliekami ilgiau nei įprastai. Dėl to vaisiuose susidaro daugiau cukrų, o gautas vynas yra daug saldesnis ir sodresnis nei kiti vynai. Daugelis vėlyvojo derliaus vynų yra naudojami kaip desertiniai vynai dėl itin didelio cukraus kiekio; Rieslingas yra populiarus vėlyvojo derliaus desertinis vynas.
Vyno vynuogės paprastai skinamos subrendusios ankstyvą rudenį, kad būtų galima perdirbti į vyną. Nuimant vynuoges, matuojamas cukraus kiekis arba briksas; kuo didesnis cukraus kiekis, tuo saldesnis bus galutinis produktas. Cukraus kiekis skiriasi priklausomai nuo vynuogių, metų ir sąlygų; 24–27 % išmatavimai yra įprasti baltosioms vynuogėms, tokioms kaip Chardonnay, Riesling ir Gewürztraminer.
Palikus vynuoges ant vynmedžio, jos pradeda džiūti ir tampa daug saldesnės. Vėlyvojo derliaus vynuogių briksas gali siekti 40%. Kai kurios vėlyvojo derliaus vynuogės yra beveik kaip razinos, nes prieš nuimant derlių joms leidžiama visiškai nudžiūti. Nuėmus derlių, vynuogės spaudžiamos, fermentuojamos ir brandinamos vėlyvojo derliaus vynu. Gautas didelio cukraus turintis vynas būna tirštas, saldus ir labai sodrus; Kai kuriems žmonėms šio stiliaus vynas atrodo beveik slegiantis dėl saldumo, o kiti vartotojai mėgaujasi.
Kai kuriais atvejais prieš nuimant derlių vynuogėms leidžiama užšalti, kad būtų pagamintas ledinis vynas – ypatinga vėlyvojo derliaus vyno rūšis. Ledo vynas gaminamas tik tuose regionuose, kur žiemos pakankamai šaltos, kad susidarytų ledas; Rezultatas yra išskirtinis saldus vynas su dideliu rūgštingumu, todėl jis išlieka traškus ir skaidrus. Kai kurios vynuogės, naudojamos vėlyvojo derliaus vyno gamyboje, taip pat yra užkrėstos Botryčio grybeliu, dar vadinamu tauriuoju puviniu. Užsikrėtus kilniuoju puviniu, vynuogės taps labai saldžios, todėl išeis labai unikalus vynas.
Daugelis vyno parduotuvių parduoda vėlyvojo derliaus vyną, kartais mažuose buteliuose, nes sodrus, intensyvus vynas idealiai geriamas mažose taurėse, o ne didesnėse kitų vynų porcijose. Žmonės, norintys išbandyti šios rūšies vyną, taip pat gali jį rasti daugelyje vyno degustacijų; vynuogynai, gaminantys vėlyvojo derliaus vynus, dažnai mielai kalbasi su klientais apie savo vynus. Šie vynai puikiai dera su įvairiais desertais, pradedant sūriais ir baigiant šokoladiniais pyragaičiais, be to, jais galima mėgautis ir atskirais.